中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。
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/ h% V: _' k) Q% M+ Ftvb now,tvbnow,bttvb沙律醬親自試味% ?4 P2 L" z7 l" V7 i5 ?$ Q
" c* Q5 l' {" u, l7 F4 W+ R( gtvb now,tvbnow,bttvb■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: p' p; _( O4 a9 o# w1 S) t
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上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" ], L/ H$ E$ f$ w! @
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凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。
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$ ~( U A% y. b' T# U5.39.217.77熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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0 s7 M5 b1 g+ l8 V5 L5 \: }/ \' I9 X公仔箱論壇鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。5.39.217.77# x! k/ d5 R5 Z) h
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5 n3 f( [7 n" d( E# q' P- ~: @' i公仔箱論壇葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。5.39.217.779 t4 q" L7 I' v/ Y! z5 _
1 ?, w6 g/ V# K' d) J9 wtvb now,tvbnow,bttvb平民價酒店級燒味 " P1 }* c$ v3 _8 h' k4 i% o
旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。公仔箱論壇2 p! ?0 x0 L1 f' I5 y" M
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, u& A' b' i$ w7 y# G- ~( a公仔箱論壇■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。
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- s" Z' y/ ^0 t5 B" Q9 P5.39.217.77■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。
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■吳文輝師傅公仔箱論壇- C) ?5 J2 F- w, J2 d
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燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 m. O. o w2 H; M* v
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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。5.39.217.77' s6 b' u% {0 R, s
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鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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% n; i* g @; x" ?4 ?% dtvb now,tvbnow,bttvb祖傳滷水秘方
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打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。
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- [% \: T1 S% I+ ^tvb now,tvbnow,bttvb■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。5.39.217.77! f; {1 N6 ^8 x' e, J
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0 D6 t. [* H. h& w p5 Z; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。公仔箱論壇+ j* X$ l, P) _+ }8 |3 d
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凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。5.39.217.77: \; X9 J; z0 c# s
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6 @6 j; d4 O! D" t& B8 o5.39.217.77■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。
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" I, E: J' x* p2 p6 @$ c公仔箱論壇■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。5.39.217.779 g( f+ y+ V& F
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■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。
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) O+ P2 i) \, M& k* ~5 `8 q" Utvb now,tvbnow,bttvb■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。. a) I# \& S+ \2 q
0 F0 y: Z# R# J/ j蘭芳園0 j9 N. Q8 [/ c0 _
地址：上環信德中心tvb now,tvbnow,bttvb5 I& W% l/ L; l- ^# P! i
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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