[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
1 d6 e+ g3 R2 K. Q  S* o& R1 ]+ ^5.39.217.77蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量3 u2 v3 t2 d9 I

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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 e; Q: n7 R3 t
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ J' [* l9 H8 @5 f  u. M$ A
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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* _+ o  v5 E* e( N* j+ R5.39.217.773.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。5.39.217.775 k0 v9 S+ w# k+ Z. Q
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
2 ~- O8 s5 k' c2 _# q6 u公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。tvb now,tvbnow,bttvb4 g- t& K+ u2 U! R0 X( J- V1 K