材料
: ?: P5 `0 U+ F' N0 Q1 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法
+ R! W" K6 |" g& C; f4 N" b公仔箱論壇1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb( U5 C3 ]; L5 O6 h- v
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。# u3 N! `% f( g4 f" @5 f9 S' M
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。7 s/ L( N! J; c; T5 L* Y- [
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇% j. j1 ]! c/ A2 p8 Q- t% I
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。tvb now,tvbnow,bttvb( t d- |7 i* x2 P
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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