材料
% |0 A- t" @4 N5 x9 N0 x/ H公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.77; @, S6 ^3 A c' c1 @5 v: S( |
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做法公仔箱論壇; u$ S' j, T- K$ Q2 L! J: I/ e
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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0 o8 j$ w" G; \- G- [2 Y6 J2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。0 d) e9 B, [( ~0 M# m* o6 n: N
, L# N( J% M8 e9 j( l F! L/ x, m( `公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! s0 X. z( M- s& a
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.77" T8 B' m& P8 @
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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