材料
7 b; b/ f, x( C! ]5 S9 d* w. N- r公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇2 V. L8 V) x+ r2 b% t+ W2 o* j' k# Y
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5 ^- W% X! t* n2 V9 k- C1 {4 d5.39.217.77做法
+ ^/ H, I$ o! O! C$ h5.39.217.771.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.777 N5 r1 u: B2 y" [ `3 X, O
# ~/ M- o" N" t8 S$ p2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。$ n' b) t8 t2 f) N& C: R
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 : L$ ]) @0 ?* y
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貼士
/ |) {) v2 t" \坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇" ~1 x6 v# c$ h2 p7 [; d( v
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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