[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料# h8 S$ A4 _0 R; o! f, c# y
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇: t7 Y3 X7 Y8 Y) O( E

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) i6 _: u! F6 P' @% O* D/ G做法公仔箱論壇0 z3 v0 L  c" v2 V1 u/ n4 ^% Q
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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* i* L8 A0 t6 J! V7 z7 S5.39.217.772.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇' h* ~0 C/ r1 b6 V; A+ n

/ ]) m: L8 v% \0 G" Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 公仔箱論壇1 C7 U: c" n7 {, B4 g0 |2 r9 d# |7 Y

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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