[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 q) C& @0 _( @  j0 o3 L6 I
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb& ~! ?4 q9 R2 Y* C, f
5.39.217.77: f* q  h; O% u1 E! C. P" P2 r, |
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做法5.39.217.779 w* Z3 M8 [% x0 o0 z
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇& e  n# F3 X7 ?) F9 i/ w" q/ `% }3 n" {
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5 K& Z5 W1 O0 ~# ?, v' U

' Q) c0 D# C% b3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ e# @+ F2 \4 K- T/ i4 w
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
3 M' k1 S; I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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