小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 P( \: w' w6 G/ M7 ?
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30年經驗 炮製湯底公仔箱論壇8 k" d. x' l# z& {
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。tvb now,tvbnow,bttvb) B. I& M; x1 p
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煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
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* { G& \: C; D+ u) z5 N5.39.217.77每日250碗 嚴選食材
1 h, Q' D( k. ~tvb now,tvbnow,bttvb「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」公仔箱論壇0 \. w; T9 q6 A9 q5 c; h4 T5 o
. c" x f i( a. _tvb now,tvbnow,bttvb世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。公仔箱論壇6 U! T" f1 U9 B0 J6 _# L
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麵條彈牙 叉燒鮮味) {/ i4 t* I8 G; G2 ^, I# w2 x
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
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! `) g( j: D% B. Z) Q7 C0 x. m* f5.39.217.77單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
' s0 f8 B8 b" _3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z! z: ]' d M1 ^# b5 J$ j0 ?, l- r精緻裝修坐得舒服0 [& ]8 T7 ~: j9 W( X, [ T% W% m
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。公仔箱論壇3 e! {. u: L+ l1 Z
/ y( ^" z6 Z- {' q* D3 b8 p公仔箱論壇醬油糖心蛋1 @ ~9 r4 ^7 Y: S* N
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" l% K. G' d' x% T
推介指數：★★★★★8 n# ^6 a0 `/ L- [! m. [9 D( w
/ C/ B. d4 B% b; \) P X1 x% I亮亭咖喱飯4 ~3 J- }8 G7 b+ j$ R) |' v! ~( z
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
, w! m% b, O8 j4 g推介指數：★★★★
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( y, T5 t: ^, ]- ?3 T2 ^5.39.217.77叉燒飯糰公仔箱論壇' Q$ D6 k1 s4 k# S3 V- ~
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。tvb now,tvbnow,bttvb4 t y x( }0 @
推介指數：★★★★5.39.217.77 \/ L" k* e; M2 T- A. @
! p- b% q1 Y, k, g* t, Rtvb now,tvbnow,bttvb豚骨醬油拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 ~, P1 k/ b
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
) b3 i6 ^$ F2 |% M5 z3 J推介指數：★★★★★
1 [1 R' B0 \- m5 a5 u+ Z6 t- Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ W0 [2 z5 h. t
元祖東京拉麵
2 m. Q z, p4 e m4 t Q3 } M評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
% I/ P+ ]# b" f) r2 \推介指數：★★★★5.39.217.77% }$ R) B2 K3 [ `7 K" N
博多豚骨拉麵
* f# S- S8 h$ p9 c {, I/ l+ X. O評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！; W7 D" a0 i- r; N
推介指數：★★★★★
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) P: ]: I8 Y% [. Z6 S. G) P" T# p5.39.217.77亮亭簡介
, J, K2 U4 {+ {1 y+ l亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。5 c, w) L- S4 `1 A1 G6 l1 W$ ]
. h" n7 c. N' ^! h5 g7 P公仔箱論壇滋味料理選擇多
& G; K! Y @1 ?: J, r公仔箱論壇地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。tvb now,tvbnow,bttvb. c8 @. ?, o9 W- W5 O( l
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亮亭資料
3 `9 Z0 A" l" u2 W- c3 Z! W4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環禧利街
4 a9 P# ]! _/ n/ X+ ~5.39.217.77營業時間：12:00~16:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }0 {- B" N; z6 b; I
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
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發表於 2011-5-13 09:33 PM
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