小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！公仔箱論壇0 t: x) l, G; j( h& D/ ~
公仔箱論壇: {# r% ^# }4 M" X
30年經驗 炮製湯底公仔箱論壇. j: q; z$ S; }4 U
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。/ j! {# C( \0 b# D& k
0 k' {: {) i Qtvb now,tvbnow,bttvb煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
& ]9 G6 o2 d0 {3 @) J) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d6 l: t& K8 a( i0 z! L5.39.217.77每日250碗 嚴選食材+ U' P( d* K2 o7 a# s+ |" b( u$ D6 ]
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. N4 S+ x9 W4 p% ^
3 n+ P4 H# p0 W+ v% \5.39.217.77世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
J1 ?4 P8 k# n6 o4 }. w7 |' d5.39.217.77% q- L& G. K) V' F) N
麵條彈牙 叉燒鮮味公仔箱論壇+ W+ B# u4 }4 N6 k' p9 [
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
& _" b6 h2 Q6 Y8 O: S+ c |公仔箱論壇
3 e3 A! }# ?) F v S- ~9 {3 Z5.39.217.77單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。5.39.217.77! }; c# Y' A* v" W8 E; K2 c% A
tvb now,tvbnow,bttvb' v$ o" @( {- t) [
精緻裝修坐得舒服
- |5 d* C8 J2 s; `$ F$ }4 J5.39.217.77亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
* K9 g8 ]6 Z; Q, S0 d! v! z+ y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W; G. M9 Q* l8 i
醬油糖心蛋5.39.217.77+ N3 l# |* P+ ?) |8 q3 M9 z6 u
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
$ V) i% R0 e# ^ [5.39.217.77推介指數：★★★★★
4 v' s& u5 P0 ^+ w& J: S
+ U* D1 P$ B, Stvb now,tvbnow,bttvb亮亭咖喱飯公仔箱論壇! O0 d% S! n" X! I. H# O4 J, C
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
; _% G( Z8 p1 l2 v) m推介指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p% T3 ]- j. x
/ U( l+ O2 [ W9 s. @% J( _; ntvb now,tvbnow,bttvb叉燒飯糰
3 _' ?% E8 y G1 L" H/ r6 x6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
- k' v' b- P# v2 ^, G' X8 |推介指數：★★★★
9 | }, |5 \, L* p9 _公仔箱論壇
1 |1 z' j2 G R; h( y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb豚骨醬油拉麵1 c% X6 G' f7 G \
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
1 C( C9 Y0 z/ Utvb now,tvbnow,bttvb推介指數：★★★★★
7 ?+ `9 X+ z) q! N F3 s公仔箱論壇
( I6 k5 h7 Z2 Y) x元祖東京拉麵
" `. _1 O* P- D5 F8 v9 q) @5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。* p! y6 F) {$ ]
推介指數：★★★★& _( K B) `1 Y G
博多豚骨拉麵
+ f- y4 G- H1 ^9 g4 V: U+ o& e$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
3 B9 ~# |' m7 d推介指數：★★★★★
# U( r0 E( F8 n, c* U公仔箱論壇
+ F! C1 y: V8 Z$ f+ a1 O; i( J亮亭簡介
* @( B: _7 } K' T# _( q1 c公仔箱論壇亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。公仔箱論壇* m! e4 g; n' p$ n/ ~! w
. Y" D9 ^+ }6 d; e3 N/ K7 M5 S8 G
滋味料理選擇多1 W `: \4 ~4 ]8 k" o3 X
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
9 M" V5 V9 h' F4 y& X5.39.217.77( f8 `9 f4 _7 O' s1 L4 ~
亮亭資料5.39.217.77$ Y) F8 x8 ~$ P7 }+ s7 m
地址：上環禧利街
" R( z6 F4 s; b: g+ _1 U3 Ptvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12:00~16:00; C* h, @6 T* f6 s D5 K+ S1 j6 Y
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|