小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
6 f- Q" o1 b R& s% c9 w, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G2 u( X6 G5 _# ?- ^6 p( b
30年經驗 炮製湯底
" T" v) }- p7 J/ z5.39.217.77一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。tvb now,tvbnow,bttvb* f# c1 R0 N: Z% k }5 R3 U
. F. e# k, r; C- [公仔箱論壇煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
/ @: g5 T8 V8 m3 ]; B3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o$ P( n- h% f7 S. K; k; R Z5.39.217.77每日250碗 嚴選食材
$ w6 o, H6 B8 ^; `* W* h# Gtvb now,tvbnow,bttvb「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 u6 _- L! e4 T
2 m7 O3 z4 s1 Q: j) z, s世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
9 M# I1 A0 `& c: I8 z0 i3 w公仔箱論壇
! g+ w! C9 h" F, I; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條彈牙 叉燒鮮味
1 A Y9 o' d' G+ s' h9 a+ x* E提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
9 i4 V* P- ? c5 X5.39.217.77( |! x% a2 q; ^
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。tvb now,tvbnow,bttvb, M) U( D7 Q0 N, F3 J# D6 c
) t* s0 D0 v! M7 c5 h精緻裝修坐得舒服5.39.217.77$ l( b# K' W" E/ T4 k$ B$ m
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
5 o. b9 S- {0 @2 r0 H8 {
2 t7 s7 H/ w+ ?. S* `8 A/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油糖心蛋tvb now,tvbnow,bttvb' u3 _; t3 ~1 C* F1 C
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
- V' M$ `8 G' B) x公仔箱論壇推介指數：★★★★★2 e1 Z6 x" `/ J, [
/ O; b- E7 \( S( Q h! c亮亭咖喱飯
2 x/ m" z C5 ^) D1 b評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。' g0 g; f Y! j g! W" j
推介指數：★★★★
8 x: y" T1 O: Q: x3 B9 ~: }
- w7 m3 h5 `0 v8 u- O. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒飯糰
' i3 r4 `2 J6 B- J1 m2 f$ w公仔箱論壇評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。 ~) Y( E/ V- y
推介指數：★★★★6 G0 q' [# I1 J2 u. q
( I- E ^) I( O" c( Z3 q9 e
豚骨醬油拉麵
7 r( j" L4 W- e! r! M+ Q; X2 vtvb now,tvbnow,bttvb評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
& T4 N2 N! p7 l8 i) z' [! U6 B5.39.217.77推介指數：★★★★★
" S$ j! o: H9 G* s5.39.217.77
) u4 |+ Z8 `5 c! H9 M% }: G5.39.217.77元祖東京拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: |0 U* f9 S0 K! z9 a
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
: \' M d- V( J& h; t2 z6 r/ R推介指數：★★★★5.39.217.77$ Z; r2 u( X6 v
博多豚骨拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) l" E4 j, K4 X- }% U* P
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！; x0 Z' h. k, A! X1 h0 a6 H
推介指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb. K+ j9 \. J/ B. p6 z; N+ m, F
; R0 K1 L% t6 s- T5 S5 k1 S
亮亭簡介tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 B: Y8 a7 s$ ]7 c
亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B3 _- `# C5 E3 J# Q+ X y e
公仔箱論壇; g) g5 S6 k9 o p8 u! r8 ?
滋味料理選擇多
% d, Q/ M7 o4 q; }tvb now,tvbnow,bttvb地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。tvb now,tvbnow,bttvb' g, O* L, r# r) q3 H! H, |
3 J, f) \% Z- M2 _. U4 S* {/ ltvb now,tvbnow,bttvb亮亭資料5.39.217.77/ m5 m+ W% O4 _/ c6 G
地址：上環禧利街公仔箱論壇; x6 e4 i& A) M* G! j
營業時間：12:00~16:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& }: h4 l$ \6 W3 f$ |! Z+ ^0 u
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|