[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
* Q8 H1 ~# d1 W帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料' C# w7 c5 M: b5 n$ g  {
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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. x9 D. w) }$ h! }& n% |( a9 ltvb now,tvbnow,bttvb做法& B( Y- Y" U3 U$ @6 C( W
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2 L4 A2 W4 ]  T& b  x  f公仔箱論壇2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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8 \& Y1 o. h/ |5 ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。/ \- H# o2 ]- x0 Q

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貼士
4 t7 _7 ~% g! o0 R- V/ y9 E" R0 d7 _公仔箱論壇帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。