[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
4 I3 z, J* u6 X' q帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊tvb now,tvbnow,bttvb8 H% h# d8 \" ~& n; b9 T+ k9 {- |7 O3 h

+ ~& S: K7 ]* @調味料
6 i* K) i" a0 E- r鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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) K- A( ?; B8 X- y5 e. c! K1 m$ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x  q3 w! r1 W6 x# o4 h" A8 G
做法8 h% M/ e3 K& q# \7 X3 B
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。8 b4 v7 D* x4 b
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。1 r% Y! f9 F& M6 o. Q
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。$ E* [4 r5 z  t

! `2 r& t2 S5 Q* ~# F3 Y' u2 c4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。