[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
3 W8 V" G8 ~# j! {) W" F6 ~公仔箱論壇帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊公仔箱論壇# K  h' }6 R4 A! i

6 A  @' P; f# y7 ^  n4 U調味料1 ^5 z" t6 K' |: ]- Z) r0 M/ y
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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% T, y& c( y8 T做法
0 Y7 d" D5 @7 |% E: @1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。5.39.217.77* F! U- Z6 l* B; _0 N

% Y% i, }& J1 b# P6 P3 M公仔箱論壇3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。tvb now,tvbnow,bttvb$ A' E" X. U2 ~3 ~$ U
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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& w% I- }1 C+ L/ i5.39.217.77貼士
) U+ H# _" g/ F! r$ `6 u, C公仔箱論壇帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。