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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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" _/ f7 C; J- y" ?/ f日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 E B* ~, M% ~0 l) G
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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$ n" |2 L* K n6 z■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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: }- z5 c9 J& H4 c公仔箱論壇喜知次魚$1,100 5 _: Z0 W. B% k. v2 V# ~" U
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
+ o, j( c, ~% Q5 X+ M3 E6 j% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: a/ L6 ^& r" m' A9 \% Z
大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb, L! k" s9 \ s" }6 A/ j
. G4 J" P" T, Z- ?" E% T+ m; M1 ^. Y蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g# n2 m* k; i2 E9 H$ U2 _( \
5.39.217.777 i% k: d2 s5 z$ G* k( m
和牛串$340
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- U$ |% J- b4 f3 Q3 Q用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 c+ U! N2 ~" h: H! ]' I
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榮螺$185
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: i* s, j1 z1 Q8 Q7 d' ~5.39.217.77倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 ; K& w# N" z& Y, L
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創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。" n+ M+ g. s' G' d- ?
" l0 `7 v# }+ }1 q7 ^5.39.217.77「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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4 P* w' n9 N! [6 H3 E公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇9 C( ]# X& I; G; W
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 ^# ?- F2 r% A
$ I% S/ n# G# _9 W- }& l7 ?( C醬燒鯛魚白子時價約$2008 r& m' \# \# p, o" p& z& W
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 4 @. |! P# R" V4 b, Z6 P
) b: P4 ?! t* v+ V5.39.217.77創作壽司$2804 @6 E$ x5 a. \
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 3 }0 @5 R5 F7 @5 e' Z% c1 N
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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- Q c/ y, H# A9 a1 A配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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' d# x! |7 O: Y: \$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒 5.39.217.77 Y( ^; {3 P# K) k$ g/ _$ G
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb, f L, s+ J; y9 V
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7 i! r% z0 r$ y. K8 S8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇# g1 l' d$ w/ i6 U; y
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇% z0 s# D) m* F; A: j2 F
8 {. P3 Y% b4 {/ v! T% x2 |2 j1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X I# \* m: c, e; J% E
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 2 E5 F9 Z/ |* R: I! r& H
4 Y6 Y! v: J* u" |( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$158
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! f) w# v0 R6 y( G9 X- s& U用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
. O7 k p3 a5 C6 ]2 y5.39.217.77地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A9 P, O) J+ Q) ?' `* k
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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- ~2 m. t6 y7 S1 s" q$ u. m■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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