|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U q+ q$ d8 M' v& b
K1 `1 Q% e( q" X* R" c$ D1 w
日籍師傅即叫即燒5.39.217.774 ~5 P6 x C5 H* X
$ @3 r& \4 ~% H6 b* B- E6 @公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 a- C# `2 ]2 _
( v4 G" Y0 i% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
) [! D- M/ J6 G' T' d. \* V+ ?( U, `7 Q6 G' u( S! K9 K
7 q3 L1 h! o& c) Rtvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
$ A: k, ~9 J& A. J' Q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% o& t1 W5 l3 n. ^4 g
 5.39.217.776 _- s) ?! h- d1 k
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77/ ]. b' ?7 T2 H! y* }, K8 ?
- h7 f' \7 E& p( ^( y/ x+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb! G9 A1 _, P8 @) T+ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 b6 M+ {7 G7 Z
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.77 Z+ E- L: M/ C' `; U2 G
公仔箱論壇# ?6 A' E r' z
大蝦$350
8 Y% @) y& ?0 X7 _, H2 ntvb now,tvbnow,bttvb
# v- L. C U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
! ^5 v. F% N, `
4 I5 _4 ~0 [+ x9 q% _和牛串$340. f9 N$ `1 ?5 F( q, \/ n3 z4 [
3 t2 W$ m1 M" v3 M: j3 r用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
' t# r5 W! g4 E! {/ {4 Q& g
7 o. X. i% b A j. F1 x' d, d7 o' ~5.39.217.77榮螺$1855.39.217.77. N( D- Y7 L" s$ e
0 H$ o4 W* y: N) I" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 ]" h; H. B+ o; e
tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 U' V/ O f% ]
創意壽司任擇
/ P1 f' a& M: x" p1 E; v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 x/ z# E/ r! B$ U" y% Y: C
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 A! r T1 c+ ~5 W
- c K2 h z/ E3 v0 y9 Y+ G1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
n5 c# C% B9 t n! U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ t3 d+ _6 Z* H+ z9 a
野菜壽司拼盤$200
" U4 g9 u! @% R# T$ m% \ z K
- X3 _" P' w' g/ N有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb# I0 F6 P& l5 r% z$ K. P0 c9 _
/ p7 u9 r( l( G1 V% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 U9 k! C2 w2 k7 {. G$ s
 5.39.217.77" m# _3 t$ a, x" b: n' S/ c
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
8 F8 Z- X0 X9 Z" y* V+ y公仔箱論壇
) F* N, L [- Y7 t4 n0 t: R公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200- a! ]+ ~7 S( W9 K+ P' u" m8 B
 7 m8 Y. j4 A$ J
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇" M9 E: `: @( v0 b# N* D3 s& A/ H
, q8 {2 b/ h) K8 T- S* X創作壽司$280- D- h, R/ z# Z4 b8 T# m
: K6 y& S# e6 N1 f& e; Utvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
! x: s/ C) k% f: r5 `公仔箱論壇5.39.217.77% y5 w: ^" l, _. z% f8 l7 S
鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.778 S/ @ y7 r' A+ A. O
 5.39.217.77$ g$ r6 o6 X1 p1 \
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 $ @/ D' r) C4 }1 ~
4 r, _# Q$ l3 a& ^: @& W公仔箱論壇得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb4 I& E2 c+ m; \" c- B
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
- N& `5 W) n s' V! G, }. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A. X+ v# ?9 U
 5 p, s0 u& M9 ^* E7 S
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。9 ^% N+ n; k$ y( ]1 R( R' N
( y4 M5 S& o( a* I& J / }5 q( b8 R1 g! c3 s
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇2 z, b% S4 f/ `3 \5 T. }- b
# w i8 i5 X" q7 f% x. ftvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.77/ O$ h1 g( \8 S
 ) H2 b, u8 i- ~- T' Q1 |4 T4 o
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇1 a6 |! J* P4 q) ]* J
/ v0 @% c$ m$ e& H$ b" H7 B
2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇) T+ B2 ^5 ]" n7 F* w4 c' c
 + S0 t1 H* \3 W/ \
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
7 I% ?4 n g3 H
7 q) Q+ o5 x5 K9 H0 r公仔箱論壇田舍家
3 N" q( i# k; S5 y% i公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
w! z! g! B2 y, D1 S' W註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.775 @: o2 n9 E% f4 A! c0 y3 _
公仔箱論壇 }& V! `- S- p
& j; C% S6 L5 W3 U( H: ~4 Q■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|