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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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% ~% k; g' j; |* Z5.39.217.77日籍師傅即叫即燒
7 A+ t4 R+ X0 k) ~% W; p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ n. _ Q: ~! [) U7 B% J) c. C
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ G8 \ i3 t9 N1 a
R# F; H4 G- U( i5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
0 w" A6 y% X6 {6 q) b1 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F$ q5 ~/ q4 n5 k* x2 b |
* A% b4 i- n) o$ ] n! o; Dtvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。tvb now,tvbnow,bttvb0 S& e9 |7 Q" G! C; r. T
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5 O6 l% H$ Z$ R) G# M5.39.217.77■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。8 T3 d( {+ s! M0 \6 H- [
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喜知次魚$1,100 ( V6 W' r& K( }/ c {; T: w6 o
3 H \. a7 c7 D) F2 h. X這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.77! T1 d9 C7 Z2 o& u9 _
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大蝦$3505.39.217.777 [7 l) A& A: ?
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。' a3 f6 O+ V8 n5 r2 c
/ p5 _) m0 @( ?. s. u3 Ptvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340# v2 p7 s: w" J% `, `
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb K& x& Q) v$ F/ A! \8 f/ F0 r l
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榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb% U/ R( V* J6 ?/ _" B# H
) d$ d& y$ K0 {# Utvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 ' H! W5 O& Q7 B, ~& t* H
7 M( R: D% m$ ?創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
& q" t- Z5 H0 R1 H* F* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n; v$ X6 I1 D( @2 ]
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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- Y: E/ }- n; r6 B* C, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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+ I6 i# H; |0 ?$ Z: s8 ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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. Z& s# J2 F* s; q z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200* e) N' {) N$ `& K: z2 \ Z" n
8 p1 j8 {; V" _" O$ Z8 D白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.77! B( h% V1 D7 P, `1 R5 t# J% o: P$ N9 `& q
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創作壽司$280
5 ]: {: v1 N/ a& C( \ `9 k- h
/ P2 ]' C% ? z公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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# ]) ?) C- h+ C5.39.217.77鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.77/ c4 t- C, e/ E1 C
" E8 x' Y2 n/ s3 }) xtvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
7 K+ g& H g" C/ x/ G: U& _! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- ]5 n8 S! v) _
得獎雞尾酒 ! o* {" N9 Z* K8 B3 O
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77. V4 J& X6 [; H, Y
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9 [. H% d0 H. s公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇9 o ~8 t9 s( @$ T+ H% H" A6 R
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E9 c( a! S, s5 _; V. y! t2 n5 r) |! Z/ Wtvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.77' L( f; q" B ^/ ` F. y( a. b
0 e4 t( f+ X r5.39.217.771.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb# n/ o" A$ [% b% Y O) R Y- V% O
- j2 Y% N7 R) y3 H公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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% \* g3 h' ]' X. I" l! X田舍家公仔箱論壇/ s+ k% j* L; \/ K- S
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb# I3 w; j1 {- v ^
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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