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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。# M' u! _7 f( ]
9 e H$ I# l9 h3 i" X" r0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒$ Z9 X: C, z7 y! H5 Y
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。- V/ ^8 z4 \: I% u
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
a: m+ c6 o" j, Y9 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" l! [! l$ v! ~$ a
; a y2 q9 R+ |0 I; `9 Q \/ B■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。9 W2 U0 L# W! G0 O
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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) C( @. A) }+ p; ^6 h* G# b" X5.39.217.77喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.770 e* F1 t# ?" d# U) d1 G
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。3 I% c. [) K8 I! |3 x0 H
# k1 z( K6 U' s( b6 R: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$3405.39.217.77" z, }/ E* o! [" J! g8 T/ `
2 J6 l: }( ~1 v6 b' u, R% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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7 G2 d! n9 j1 h1 F6 ~( v" B7 V! u公仔箱論壇榮螺$185
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. e/ O/ E, F5 m/ y* vtvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 ' ~# Q# E% ~8 H3 O) _8 ~
5 L2 c) b" M% r/ V' E7 d; ~5.39.217.77創意壽司任擇3 i5 l) E7 o9 P
: @ y! K0 q" ztvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。2 `7 s$ X, d7 N+ {" d
/ R" M) v5 S8 I. c0 @: c: Z5.39.217.77「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5 v0 s- O7 B" j2 ~4 l& ?# s
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野菜壽司拼盤$200
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2 }# X4 [0 d. ?/ w& c) ^公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
: I' \6 z2 p6 m0 [7 j; @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' |6 l% F" T- K! o8 y
鐵板風味凱撒沙律$120, j; N+ j1 a7 A/ W
* v6 N) U$ {4 [; P) ]' F$ o5.39.217.77新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇* u: z. t8 X: F7 F' V
3 g# a1 v5 G8 t6 s$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200& k, Q# |8 L; @7 a* S7 }7 P, q
: J5 d" { @; b) X5.39.217.77白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.771 z3 h7 I+ t! F# ]
$ n/ E6 s" M; d4 e9 X: o公仔箱論壇創作壽司$280
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\/ d! m4 R* _6 ]- s7 S' r! f有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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% u- d( O" J9 ?* s" U5.39.217.77鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 8 `2 |8 g6 x" W* e3 {
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得獎雞尾酒 公仔箱論壇- ^- q8 I) u+ x9 s- U
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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' X. x T# p* Btvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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, A- l% J0 |- R2 _- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L0 u1 C( m' `( n$ V& | u公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。0 n( x4 ~9 x r1 f& U# m) C2 e
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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; N* S- H2 [. w6 Y5.39.217.77鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 % p9 v- s- u$ d! V( z. E
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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$ ?# ^$ z$ S3 k* W; Ptvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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/ F5 e f. [% _& G* w5.39.217.77田舍家
. ?- c' Q" r5 U; f0 m公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
2 e3 q3 j" J e! {) ]. y ^8 }& o註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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: B" i) @( }. \公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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