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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; k& u3 W& J$ K {* x" Y
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇$ V Q4 }- k- W
2 P, o7 S5 Z" `9 k! I公仔箱論壇「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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# w. |3 b6 S6 r8 a0 l! Ytvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77# ^- [* o/ }' ^4 c
n d! v' u# v% G公仔箱論壇喜知次魚$1,100
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& p1 ?) e/ N5 n6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) W9 p5 f4 r9 p0 |+ N
' M: c2 K. A' H4 q3 P6 w; gtvb now,tvbnow,bttvb大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。5.39.217.778 b. F* Z. p( e5 f- m. M
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和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185
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# q, ^/ q0 k+ V: b- V i' O: i% n) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 z) D5 U- U/ `( c
2 P2 E5 \8 g8 |( s2 ~' w創意壽司任擇
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6 i+ m7 N' P. S Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 \ m* b- {
/ Z5 w5 K6 L. F% utvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb- w; ^1 m. k/ }, K( ~
+ k7 {: L5 q+ v2 P* ?# W! Y1 h, Z& v& btvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇% D" _( o9 C3 a6 g j; F# a, i5 [! G
0 k5 d+ ]7 T. E6 h) \5.39.217.77新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.77. E9 K' v' a3 {! e
/ T, J1 |1 E& c; I8 G, E8 Vtvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77# q' E% o R+ v& F2 F E( E
# I/ L' v+ f9 k" J' V白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280公仔箱論壇" E" M% c5 O) C2 i
; K* ]* M7 T7 y+ qtvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇- |3 w2 v+ {, K; W
! I% ~% i% i- C- K鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
) K9 s. |6 R- L公仔箱論壇
/ d$ A" ~, i1 T. n4 S0 L% g配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ |+ W# n# {1 Z3 ^0 l
6 j4 D# h* I7 @) D) e- b& }5.39.217.77得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 R# N7 v! m, ?% w0 J
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 Y+ A9 B* ?, m# O6 y1 |
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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, _) X) `6 O: J& ^5 o4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。- c4 {6 f9 a3 I5 Q# N( o4 ?
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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" N% \. g+ u5 y鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158* J+ V0 i8 h1 t2 m( o
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb3 R" c/ k" w- ^- G4 I. l% J
5 z* M& S/ p4 p$ J; {: _& Qtvb now,tvbnow,bttvb田舍家
2 b6 l4 W( C" N8 h地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
) F0 F; V9 e' _3 s; M( j( ttvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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9 F. k+ {% l% W0 W( X+ N) h8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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