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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.77; ~" B$ k6 v6 e: X; W
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日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇' o% k( L; J: {+ \9 S2 O
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb- x, v9 y* s, E! N
- g; m7 j: c* F/ j9 V# t* E. J3 ltvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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3 K9 V3 z$ K3 s* O- T# b■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。& }$ _5 c& ~1 ^
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 公仔箱論壇7 f! y& P- l6 Y9 u: [
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
6 U% S* }( D' u& B, ]; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. j/ L, q( b" Q$ g% E
大蝦$350
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3 c7 e5 I' x$ e/ ztvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇) L! a3 [7 [ V
" q- y. k+ C7 R0 F- J$ l公仔箱論壇和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 & [; H$ N. \# U# d6 b0 |" _
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榮螺$185
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6 f M. i6 a$ ~& I7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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7 o# G: d7 H- H& C4 w, _1 W, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ O$ a6 U/ g! s( w: q
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。4 a8 c* |' W$ D/ ^2 V% ?9 X/ w1 M
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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/ d1 K% Y4 |0 @1 W+ v6 [9 g野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb; Y( g! e8 R( n, ]$ R q
6 L# x+ B; h/ M1 l( d- f新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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. \ n+ x! i: r# P @+ ]醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇3 W) u; S8 t1 M! E; C) o% J `0 H
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280& a' Z) T* f+ [; i* l
7 O' B; [* c& v6 t( T8 E: f$ [9 E5.39.217.77有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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. z- N* V/ _ m鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb' i. W2 D% y# J# H
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 + ]2 M" F0 e3 f) E8 w2 \
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得獎雞尾酒 公仔箱論壇: b$ J) h, V8 f P& D+ p+ U2 ^6 l
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。/ L0 o. I7 j- L
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。, `; p' {; |. @' `! Z- c
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# {7 B* C/ |- q9 Y$ z4 {■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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2 [4 r* Q @6 k" {8 F0 h% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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4 C$ @2 r I/ C* R公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 / s$ R) ]. [5 g% z6 y
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇& _3 g0 K8 I9 A- s; q
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田舍家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* x3 @' _3 e: Z c1 R/ F
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
. k9 |7 Y2 n% `( l# z c公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 0 ?, E0 I( g! u! F. R/ [& |( `- i
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( }* N% l" l6 `& P6 M& S, k! \公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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