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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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6 O+ x. Y, `( W6 M" s7 C+ W日籍師傅即叫即燒5.39.217.77* K/ a" E8 E% l* \
; `7 {5 N Z9 Z# o5 r5.39.217.77■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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* B2 ]; d9 g$ j3 \4 S6 Otvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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" o. }0 _' g8 n■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77% V. F1 n! g. I# u& k' ?3 J
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喜知次魚$1,100 5.39.217.77; m& n; H8 R, B9 F- _1 N1 j
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
, J" ?0 A3 a# S, }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! [& g# o6 T
大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ v/ Q' Z2 M; M2 v4 N
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇# t' y& H0 c0 P. z1 v
' E" B& v/ q6 I1 q) q: i Dtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
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# v0 {3 q5 p* _' F( l1 L, B+ ~用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
' \: e+ `$ S! t9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V8 t M, h3 W. E5.39.217.77榮螺$185公仔箱論壇7 }/ Z8 v6 E# L' J+ E# Q& {
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇公仔箱論壇9 K h- B/ q* Y+ U. z* Y. M
/ q% J) u, N& O) U/ P■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇0 x1 r1 c$ u* o$ J
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 % G2 y4 `' ?- `- `$ I _
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鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 k! q; D$ M, ]
% k5 u4 [6 Q# M/ R( t新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C" c6 j1 L# f. K" [# y
公仔箱論壇6 Q, E% f) p x6 h1 b. F M- m6 M' S+ m
醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb( k# v& \0 Z u& W7 P
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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% T8 |) T+ s: E5 S W& ^公仔箱論壇創作壽司$2803 @6 f5 v7 Y5 p6 j& D; k
0 v/ z) @+ e# ~: N J+ r有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 2 m+ q Y* e/ h
+ m9 V* i5 f2 Y. Ktvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }" _) c( g! F/ @" O$ h
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 J& ]5 G" P7 q$ x, u9 @
3 L1 e2 l1 C) m: U得獎雞尾酒 % A' [5 E, i8 M) s& @
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。% ?! ]) O- I1 @6 W3 _1 l j
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. Z" d, m0 C. p( {1 G) X- X s■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。% Q- |1 i3 ^! L) ^. F2 A
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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+ i4 ?3 H9 t& ]5 p1 E/ D公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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! F* W0 Z T! T* }! @3 t公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$1589 y3 e; ~; Y$ [2 _) R
* V: I" e% D! d/ F8 \* x5.39.217.77用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.770 x5 L0 y( }4 _; U- ?
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田舍家
, l7 n5 s* ]0 e( `& y6 p" o, G地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A! ~6 i% V, X) v# E! I
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.779 z6 O# A& I( R9 w
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+ x- C7 \7 g! ]+ }5 m0 Ltvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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