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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇' }# T9 X2 I# s. R/ _7 _: q
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日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( m/ C( @: M: d7 O( }6 K! Z( O
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。公仔箱論壇" G8 O1 i* c5 a' }! a+ R C
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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5 j E3 z2 m3 Q- w& {6 x喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb: B' U, \# p/ y( K. g7 I6 V& l
7 k7 Q( m T$ d9 @這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350
0 U) h0 u2 G) z. I: X# _3 H- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @8 A. ^8 X c# N, N- f' I9 i6 A5.39.217.77蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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, W4 G4 h& M) T+ N/ V9 R0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$3405.39.217.779 ], i! @( z% g& e0 C+ I+ o+ Y) n+ {+ @4 J
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185
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3 c" b" z4 K; ?4 Y6 r" l倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇/ p" [# }, T- M3 C. W
# ~9 D; q) ^7 B! f8 E( B; ltvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
& m. q& B& O1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \$ Q+ E+ r( F# g8 m) L. f
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇" G; o; {5 f' z& N f% W
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇8 U7 c" h) W& {; ]
$ z. s }7 A- g8 d5.39.217.77有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" m; x. Y; @5 }; Y N
+ O4 G9 }, }. K4 B5.39.217.77鐵板風味凱撒沙律$1202 n- v( S+ D- H6 U
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200( r/ V p# t1 D( o. Q( \% q$ `
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?% b u# |# R1 S; G
) n' ]5 W9 \6 d1 q5.39.217.77創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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" g0 ?% K( q. W; F C+ k2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
9 H; y1 A+ d% c- l' x3 R; Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: G, H+ G3 f
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb' `8 d& }' j3 `# T
4 ?- B9 i J8 G7 r8 b得獎雞尾酒
& R+ t# q8 F8 \5 ntvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。& {. w- w& B: f1 T) s- V
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
$ {- w, n2 j' o" m! k$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D/ n3 [2 O+ q: E5.39.217.771.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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e+ l- _5 ?0 z3 c' {. O8 l鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb. |" X" W6 D0 L1 d( b4 |
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。8 i2 H8 B6 J% c6 ?- b. `
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.77& @5 A* d$ ~4 o9 a! R: {3 U' {
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇4 g) P) a+ ^; `' e( @/ i; ?
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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