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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒 s% W) z9 Q) V9 t
/ \1 q6 f. o) @, }/ j0 X公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 G2 u- v. y
) M- E" N+ k K5.39.217.77「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ B$ S- K; T
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M9 B* [+ ^8 o& H' s" qtvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。/ X. {7 Y0 z( ]' _' k! r; M
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" x0 t# r6 F N: M5.39.217.77■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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" ~! R7 @( d2 O7 a% m4 E喜知次魚$1,100
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2 b8 Q8 O3 |0 ?( w- I, s這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
# \( C& I2 [/ m0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( k& o5 T7 a9 _, x0 W8 I9 Z& h) |
大蝦$350- c8 y, |" a* i/ H
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。! S& {- B a8 D( e4 O0 c0 H& \
/ i( B* Y. d% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340
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) w9 W8 |, \, \0 v: k- B+ B/ Dtvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( u% ]# L. ?: d8 u& S
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榮螺$185
1 g/ } }& r$ R' B1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B2 V+ W8 @' \8 q% c公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" p- f8 r3 u5 B! o, [) k
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! w, H+ Z+ k( u" z
2 k, R7 U5 e6 Q0 e' J0 ~% Ttvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。* m e& ?8 h! t& D7 I. D2 e/ c
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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/ ?: H9 x% ]2 @3 Ctvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200
6 R6 d8 h0 a, x5 @6 O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H2 Z5 P) n- H5.39.217.77有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 0 d1 B v2 J. p5 X6 y
: z* [8 G. F" ^ ztvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
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( [% s) Z0 B5 A7 Y7 a5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 $ T! D$ q" u {+ }* W
" b! P+ E3 @$ {7 {3 F* U醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77% L+ `" P; u6 N/ d- t
- ^$ ]$ a+ w: K3 ltvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.77( u" x4 s) F) K8 {/ B# s
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創作壽司$280
6 i1 i8 N! F6 @0 L5 q1 T% a* P+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [9 {. v2 ?+ Q: ~5.39.217.77有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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: |, l" r" F' \" l& V. ^/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& ~5 f' r" E# B2 F
) v* G- y9 m9 d0 v% U2 M+ f公仔箱論壇得獎雞尾酒 7 w' {8 J* k7 H4 l
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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- t) P, @8 ~2 x( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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3 I& `! J# }) o- ^) C■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇8 _, c& K( v1 p2 t% w9 T. g. ?- ~
( o4 ?& Q6 f: h) S+ k3 d5.39.217.771.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98* y, a5 S$ J0 e* f6 [% a0 H2 D
7 I$ Z: q7 U: c6 m/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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1 m/ ]9 l3 Z( r( j3 o8 N mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$1582 J3 l% U7 z$ d4 _$ c. q6 d6 f6 }
5 }: W2 V% ?& E2 E: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb ]0 L; s5 g& V4 _! M9 X" ~% g' |
公仔箱論壇! k; ` s0 ?, m, U0 v8 c
田舍家
" D, ~) n) |7 M公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇$ h# K6 K( N6 y4 b
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.77& e" ~0 }( X" w
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$ H* O& S+ R4 F1 [■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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