人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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" Y- B8 T) p d" v) atvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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+ c# ?+ s9 s$ N公仔箱論壇■柊之海月$58（ a）5.39.217.77* k: t" D4 F& g0 d1 Z* o& @
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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醜陋的毒——蛇/ S. s6 ^7 l6 a- ~( B3 f7 j
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■吳師傅, p' v- ]" L" [
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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& E# k% r# P+ k e. E4 T5 w公仔箱論壇 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 3 \' l( d! v7 @4 e0 c! u
0 K2 J" w% \& P9 M" v) o公仔箱論壇2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ n2 }' u) i6 G5 E2 N% m
2 F. Z2 N4 q- \/ wtvb now,tvbnow,bttvb用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 , \7 ]2 s) N* j
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! t: g8 H' w' m' I/ Ktvb now,tvbnow,bttvb■蛇膽水晶凍（ b）
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7 \; ]4 n' a1 |% t& s: _1 R/ Ktvb now,tvbnow,bttvb■蛇血煲仔飯（ b）1 B# J( J" x& \4 O) s5 f% x! t9 l
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蠱惑的毒——石頭魚5.39.217.772 S( r1 k5 ~( _ d8 U! u; l# q
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1 v' N6 r, m& j! Q9 s6 ^石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
+ ?1 b+ f, T5 X/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; L2 e0 j( @, T2 H
3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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U! j* p4 \1 r) F" v* f公仔箱論壇■龍肝鳳翼（ b）
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; U% j2 p3 p$ m; H/ P, K5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）% J% {0 N" V/ s
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚 0 E8 u: L; W1 g: x. P
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb h! P4 R+ q. {9 M/ s4 n
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6 p' V! X5 E. w# d& V5.39.217.77■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: R7 ?* H# I9 r, b9 H
- B" ?( n5 i/ I- L. u j$ Y( p4 j6 w5.39.217.774雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a） k$ Y$ n5 n X
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb* U* k+ P& c- \
' V% Z5 y% j! Z5 Z, o }4 d7 r5 `擺尾的毒——魔鬼魚
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' Z2 n" O! E- w! T1 z5.39.217.77魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; O( o$ n! _( [* V
6 _. H L! M# S5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb; X0 |- Z% g+ L ]) `4 j
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 ) S& `# q; L& H
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）5 K+ j Q" M4 j7 g% D0 M
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" q5 I& Z+ ]) H+ ^! w4 F" P. ~6 ~5.39.217.77■七色魔鬼魚時價$128起（ c）! _* p B8 s% H$ g* [
, d/ P6 V' L6 Pa.柊亭料理tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 u4 t0 s4 n& {6 C5 w; ^
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 y4 e$ Q; @+ n- i( I6 F
, A' F# a( }+ j1 B; k, M. `tvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚
- s) x0 _5 g: Z, i2 u0 j/ O4 q元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
+ c& K& D' u, w3 C+ G! y/ w收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G0 G9 D1 ^4 z" f6 ?- @4 P
元朗安康路怡康大廈地下 0 N$ w, C; D' P8 |. M% ` }3 w
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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