人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 ( S2 y3 x/ D$ g3 y
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! }7 B1 X C/ W: S! j8 Ptvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68（ a）
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6 E! l" }* |3 H/ M) ~: Jtvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58（ a）1 d# l: f9 k; c: Y
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4 ^( J5 o2 c! _/ Q7 W, h6 F0 ^' O■海月海鮮沙律$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 G; h' C# }5 v! w. }- d
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& @# i7 m( I! e0 `0 x! h+ K) |5.39.217.77■海月鵝肝手卷$48（ a）( @- ]8 f4 Y+ l( X" V. Q
H; }1 o9 J4 P: H5 `3 _% b* z5.39.217.77醜陋的毒——蛇tvb now,tvbnow,bttvb3 s! j) P0 e$ {, p1 X6 p
6 a0 A8 _9 S3 D* u3 O+ n7 }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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( ^9 [: h0 e8 j3 b$ q6 a& v' P用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇0 Y' F2 X. A3 x9 t
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■蛇膽水晶凍（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ k3 I. T8 i" q* v. k
7 N% m0 N/ [' b5 t6 v0 S& d# h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img] O. z4 l5 y5 g$ m* p# V
■蛇血煲仔飯（ b）
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! M& ~+ J/ N7 h3 d" ?蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇: x$ K* i- f6 t5 e0 ^8 }
8 m X) b- s; s$ m) b/ m& N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- O7 s9 r; ?7 Q4 D( n
石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）5.39.217.779 S$ W* g# F" i' k
# s$ p2 E( c; F& H, a" l& V5.39.217.77配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 . y6 V. a1 j; q0 h( g6 c
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■龍肝鳳翼（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, r) `5 n7 i, o1 V
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■荷包石頭魚腩（ b）
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) B7 G W! W' U; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' } a& Q4 A* T+ m8 ?$ j% S
■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）) L( N: m& U/ o/ e5 p
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& n( A+ x6 ]( t$ h: R, S8 H& }公仔箱論壇■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚
2 ~! h: F# m+ b' q4 h) f; g, g, v5 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。5.39.217.77, F4 d8 L% S& T7 W8 `
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）公仔箱論壇4 {+ L* L9 p+ y- x) w2 R; Y8 R1 O" B
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）5.39.217.77* W3 B* k7 z8 {1 W% X' x) Y. T
" g9 @* x' L3 K0 {2 q* v5.39.217.77離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。- m3 e3 M5 h8 t* a, T3 F4 U# N4 s
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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) [5 P) J* P2 S* ?7 |tvb now,tvbnow,bttvb5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）) K- O/ H0 q" w* M0 v( b
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 5 N4 u2 g: ]3 j; a$ o( R$ r% u4 t
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- b' F3 S5 `4 j4 l$ k2 e■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb" |* C( N+ ?0 F5 T; C
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! m3 t" A: L+ B1 {. D■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
0 ]& i; r1 A* R- p, c! [5.39.217.77灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb( ]& o6 Z6 P8 ]$ _- ?; s. P ^- I4 n- \1 I
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋& T# z% Z" N! B1 ?8 e; b+ ^
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起/ y( Y3 r9 E- }+ K5 ]" P
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c.薄荷葉泰國菜
$ J3 P3 T) q+ J* m" ?. N公仔箱論壇元朗安康路怡康大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; ]. ^/ C! J. ]+ r9 f4 l9 J: k
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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