人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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% |8 q- x& [ S; W+ ]9 |8 s' U5 ^5.39.217.77美麗的毒——水母! ~' Z; j) Q% {2 C/ P# Z: V2 H9 C
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 5.39.217.77" \: l: \" [& }
J4 T2 N7 G5 C& [ W. ]/ u1水母金箔海月刺身$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 Y! `3 F7 `" l2 k
) ~4 f9 W* ?6 E8 K1 T& N公仔箱論壇想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）/ H3 A2 _* F e6 q* g, G
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■海月海鮮沙律$88（ a）1 Z7 o0 C$ I3 g9 @ V9 [1 k
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■海月鵝肝手卷$48（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; a/ Y8 G' Y3 n6 p
: w# m: C- g7 r% y& ^公仔箱論壇醜陋的毒——蛇
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, G0 [7 S) t z' R' o■吳師傅4 {+ s- m5 |9 r
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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- K# r* ?' j0 ~# ?1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O" v& y$ Y3 y( u公仔箱論壇 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb# J" E) H, _1 T9 ?: z- c! I
. S I) @. F5 k& k2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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- v( s2 m# e; b, R+ x$ D公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& M- y, a, v! _
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: d2 z8 m9 Y; a■蛇膽水晶凍（ b）
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" ^: c8 g3 g r4 I4 F0 i公仔箱論壇■蛇血煲仔飯（ b）" f! ]# R9 S0 G) `) E* I
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蠱惑的毒——石頭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& q6 p2 k$ x' s% W5 \! [9 [" F
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2 q# K- ^5 i$ q& V: e5 m9 Dtvb now,tvbnow,bttvb石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。 y' q" @; u; m. [; r- h! V
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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$ x' a) O a/ g9 c公仔箱論壇配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb& B6 J# z! Z1 r
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■龍肝鳳翼（ b）5.39.217.77' K' {3 I/ v( f, t6 e9 c% @/ A5 J
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$ ^$ V/ y& @' j& y9 T: ]■荷包石頭魚腩（ b）
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6 A7 x: f! @* E% Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇1 M1 y1 I- j6 [$ E; b! |
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）5 {! O# o. L8 i' n
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可愛的毒——雞泡魚
: i5 Y0 x, [3 m* A7 H雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。( V2 n. D7 t3 F5 X- z0 g; c
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! i# z1 g0 S6 v4 c) `- F■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）5.39.217.77/ m$ U& R1 r4 t% [3 y V
2 u5 M+ U' g* M公仔箱論壇4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）5.39.217.77$ ], f% C& ?/ v
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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' c9 O) j$ W8 M9 g0 P8 k& l5.39.217.775魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）公仔箱論壇2 {. W$ l a: O0 p+ r5 Z- ?! \& W% |( [
4 D& t0 a3 k: V7 _5.39.217.77先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 tvb now,tvbnow,bttvb: C) m& `, \5 w( W; N5 r
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）5.39.217.77' Z3 v0 d' L+ V" S' @7 A
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）: @& {+ I' V+ r0 }' w% Q Q* V
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a.柊亭料理5.39.217.772 w" }0 Q$ h2 ~. w6 k
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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! a: b% ?2 I2 Z* {公仔箱論壇元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋公仔箱論壇0 q- q) Y1 D( S% N1 R
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb! L) p5 O0 @2 `' @ L
元朗安康路怡康大廈地下 5.39.217.77% Z& ]7 C$ C) B( I1 g0 q+ a
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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