人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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2 y% \: Z! v* N' Z# ]5.39.217.77美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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6 C$ \ @ `$ o7 e/ Y5.39.217.771水母金箔海月刺身$88（ a）' ~4 L b# K9 Z3 \% a+ J6 ] j0 Z. N
' c1 E |- P) g- Btvb now,tvbnow,bttvb想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ T" c; X/ q. z! ^1 f5 d) n
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■柊之海月$58（ a）& b5 Q- I& p. @+ M. Q
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■海月海鮮沙律$88（ a）& S6 ^2 X) ^! K& ~3 a+ L! \
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% O1 R7 a5 {3 ~ C: L公仔箱論壇■海月鵝肝手卷$48（ a）5 m t$ J8 e8 j! } G M" z
8 i- a G" t% \5 ?7 z* }公仔箱論壇醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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' z* f6 \* A$ N, R有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 公仔箱論壇5 X1 c! S3 a" {0 u" F) a$ D" j
! [ @$ u$ x* E5.39.217.772蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）5.39.217.77 W4 ?7 Q) R) f0 D5 w3 ^% j+ C
2 l+ a) i4 V. w- U0 }用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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) N$ m. I( l+ B5.39.217.77■蛇膽水晶凍（ b）5.39.217.77# K! D' T' t& ^8 K8 E( ?$ J
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4 e: v0 k9 I4 G. s: ]■蛇血煲仔飯（ b）公仔箱論壇- C2 f3 _! ~0 J; S" T
% y; B" j2 h3 z) A$ B5.39.217.77蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。公仔箱論壇/ j7 H4 S' P* y. M5 q
" R, |9 f$ ^1 A1 y1 `3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 公仔箱論壇1 E- w5 Y1 x( g2 ?
1 I! M' j0 j7 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v7 {5 i% ^5 |2 j6 _) V, I& U
■龍肝鳳翼（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O* H! f9 i* L- d4 g
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4 R& z: e+ F# G7 R1 O& c) ~6 o5.39.217.77■荷包石頭魚腩（ b）5.39.217.77& a2 m/ o, f( d4 _4 ~
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+ K4 U) K% k4 f4 V. V4 v) z; {. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）# |6 z3 s1 p+ ~( w6 z
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, K& G# l' Z: j0 r) y+ e) Y公仔箱論壇■冬瓜燜石頭魚腩（ b）8 i E# j- U9 _( R9 O
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可愛的毒——雞泡魚
5 Q% Q9 K _9 ?) Z雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。 O y8 K' I! t/ d9 `, `7 p% z. }% C
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5.39.217.77 M: D9 u$ [- C. b% t6 g# G; l
0 W5 }) o) z2 D$ p$ n% O4 L■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）公仔箱論壇. J/ c5 m+ O1 Q% K
: W8 Q6 c/ d( O+ y }2 V: w5.39.217.774雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* e& W! `, @2 G
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。5.39.217.77: F6 K& f* G7 @7 o0 i% E$ K: Z% v
. A/ X* B+ r; ?' b- W& i5.39.217.77擺尾的毒——魔鬼魚5.39.217.77, ?3 i1 [) R" T% v
6 z v: R9 Z$ l! J; v9 Z* W; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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7 l5 M% C& J& w; D+ q% X! W5.39.217.77先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 ]& P2 r3 A P% U
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3 M }5 `& b: a( p8 `! d1 I% ?■七色魔鬼魚時價$128起（ c）, S- i3 ~0 ^2 h% u9 r G
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a.柊亭料理tvb now,tvbnow,bttvb3 S" o2 Z: e$ I- Q: a, e4 T) U
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb! m. K; Z1 p# K- Q6 F5 ?
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ {0 o; T" x g
元朗安康路怡康大廈地下 + I. N% I. M* U2 v& v" ?# J a+ `
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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