人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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* b+ z' y: \4 P: u* ^水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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' _( O- @7 g0 u. ?1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ W8 k6 l+ a( I
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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+ b0 N% S+ `0 |( h0 F& X■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇& q& h% ^- K# }2 K7 r4 k' Y
$ {# O, ]: c/ j# j3 t! I/ Xtvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇
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( B$ Q% e: P- x& K0 G) a' l3 `' etvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 F; J+ K) P" ^/ i
; w+ }! N0 e" b$ D' R0 x有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 / m0 s k2 E+ ~6 X
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& }! v+ I' d( ^) x% y6 ^* x2 z5 N公仔箱論壇 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）* z: O0 z2 K x j
+ U7 T' E8 {7 B& W! H* W* S) H公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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J* _0 M2 m f0 m# l1 Dtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img] 1 N0 k* c+ y* Z% p ]
■蛇血煲仔飯（ b）
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蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇: o* B- b9 ?1 m7 ^$ l+ o
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. n" `; _9 ?8 c9 ?公仔箱論壇石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 j9 [/ d$ c, ]
3 b5 k0 t: `- m+ b" M5.39.217.77配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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# T4 t& @1 L& F" w/ i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 H; e2 n2 U4 g1 G; ?1 a9 _
■龍肝鳳翼（ b）8 `( s; |. [" ` ~/ s
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" k2 W# N l) C5 D. k( D公仔箱論壇■荷包石頭魚腩（ b）9 |& @1 C* t" U4 W; y: _5 o
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）5 Q1 G0 F5 ?% W$ x. D
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7 |! d) X0 S; \* a9 b9 D■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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' l6 D0 I- f HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚 公仔箱論壇6 J) {4 s# p0 p
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% x2 `& z6 i9 b
3 r* O1 @& w/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）. E* D$ |5 ~& P1 T( h4 w# l
1 a. H+ Z# s# o5 {/ ktvb now,tvbnow,bttvb離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。- j* r+ {$ Q: R0 u2 t. r$ @
& F* S5 w9 _ j1 t擺尾的毒——魔鬼魚tvb now,tvbnow,bttvb& `+ t9 L5 U1 w7 C9 P
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）" K; X# i+ }! u& g! I; E# Y
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb) b8 v1 L; Z4 A% h! U3 V
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）8 v. P/ u# U) K" K0 l2 e
* v9 l9 B i" ~5 s5 d' E% w. s1 Ea.柊亭料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. q2 B( p: b% `6 e3 s; @# H
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓公仔箱論壇& c5 [7 q P: W" W
+ ~4 j G6 \; K) g' dtvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚公仔箱論壇7 h8 H, A2 M0 h1 R- V+ P
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋& M- h# T# u& L0 ^: O I4 f2 K
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
* H! i% O4 Q% |8 Qtvb now,tvbnow,bttvb元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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