人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。5.39.217.77: D1 r* v, G4 Y `! Y& ~. ~! O7 L/ e9 h
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美麗的毒——水母tvb now,tvbnow,bttvb. a3 N% P3 B% h3 f
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 5.39.217.77. Y. ~' d0 Z, e
, }0 t* n: w+ c2 U2 @: Vtvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）
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! f# k( ~& y% }想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 * `/ j+ V# O" e1 x$ y, l# r; P
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■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇: Z( G+ p% G3 r% r5 j
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■柊之海月$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb% r1 b0 d0 {% g
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/ d) l) g* w% \9 E■海月海鮮沙律$88（ a）8 I' ^! w4 r/ L$ B; [
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+ ]0 A% o7 ]0 s" T5.39.217.77■海月鵝肝手卷$48（ a）5.39.217.776 H' d7 L; v+ ^# Z- l; h1 C5 ]
/ [8 Y; b0 e7 f, m! i- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜陋的毒——蛇/ S% S# `7 g- }6 I2 }0 J
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■吳師傅 @& j6 Z& d2 K9 ^* `. l
; `) n9 {0 n2 ]9 T/ A2 @tvb now,tvbnow,bttvb有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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6 e, A( Q. m' ^1 g8 q" a: q4 H 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 F: u& f/ L( h; x2 X
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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2 U; \) z# |7 C2 t, _公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇" a$ N1 |* N9 q+ K, v( s1 k
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0 A: P6 D z2 O& K# p$ R; t; z1 `tvb now,tvbnow,bttvb■蛇膽水晶凍（ b）公仔箱論壇6 A4 _, T9 s/ ]/ f) v( E: j
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img] ' m$ W& U1 l" N S8 ?1 b
■蛇血煲仔飯（ b）
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a# E/ r& V3 p7 w! X+ ^蠱惑的毒——石頭魚
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5 q3 B& s% R* j$ n石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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/ w( C- ?* G: e; {# t6 c3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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+ P. Y! |2 {4 _$ A配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; H" B1 A, v" R" ^
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇/ E3 R+ e: ?/ d6 H; r( }* p4 U. ^$ c
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）5 A% e* Q! w, k, z
: k/ r6 Y! T9 i8 p2 p- u' Y- S$ o4 p可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb7 e1 `9 u! |1 G
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! e9 x$ T9 T& D
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）5.39.217.77' f8 F- x+ L3 A! V9 c
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）# f3 N1 a6 J, _( p" r
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。公仔箱論壇; r5 ?8 S. N: C- [/ C
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擺尾的毒——魔鬼魚/ l* e0 W: u$ t- l7 @) |
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% @* g" O; \/ n9 x" O
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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4 i4 Q, r# f4 r3 p* z" F7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
1 D: y0 L) a9 j. j" R- I4 U灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
5 h3 r& r& C' I' @1 C( J e* u* v公仔箱論壇6 L& x! H7 w* l* g8 g! _7 }9 t
b.紅廚公仔箱論壇9 K: r, n* M3 C3 T! I* ?- L2 o {
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
9 Q2 b& I* B4 M2 p2 ^7 n公仔箱論壇收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起5.39.217.77- c+ `" v) i! a g/ Y& [# J5 d. O
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c.薄荷葉泰國菜
: U# j5 `+ a4 z5.39.217.77元朗安康路怡康大廈地下 0 m+ y5 k0 U0 ^/ C+ a# [
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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