材料 5.39.217.77- B$ O9 M5 Z, A- Q& K
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
3 i! W3 v; A+ f$ `' @公仔箱論壇5.39.217.77; d. G e7 ~! e. m
糯米飯調味料
/ Y# f. S1 j% ]6 Y0 |& j" s) n公仔箱論壇糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ z$ o6 H+ ], x4 F! ^, ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 C; z6 z2 B0 y6 z
其他調味料
' b( |6 Q% ]; F$ y糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙* J$ p9 J! e& D! z# b3 _6 H
; F X6 k" z3 ]$ O& w' _( ^ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& |) U0 U, M4 F- @" h
做法
1 t' y" l T% c9 D9 K5.39.217.771.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。5.39.217.771 v# ]! p/ u2 \' I4 ]) T) K: Z
5.39.217.779 F0 K8 X4 R( s& q& H
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
; @! q0 y4 \! [6 s8 @tvb now,tvbnow,bttvb. b0 R, R0 B3 \ Q7 `
3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
2 X# w" w; f3 D6 _& m/ b9 c5 v6 T5.39.217.773 {: S$ y* Y9 V7 W# k3 {: U& K
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。; E8 K; z7 r6 ^* p
) L( Q2 v2 o! ^公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。, c% f9 Z: F0 q+ D, p% q l
P1 I! X2 `. E# B: S6 m) e6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
: i$ A1 l6 s# k( q1 p8 m, M5 A公仔箱論壇' e. Z6 U; b$ H+ X$ e
7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
3 _$ v+ {9 z2 O) X* \2 q K) x公仔箱論壇% S* F6 \7 v {: ?
8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb1 B( T* m4 a% n& R0 \) _
/ e: T$ F! {9 h" P$ ^ I% V t1 H" i
9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
- ?3 R ~& q: I, k( Z, ^# b$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G1 Y1 G* @+ t2 e. a
. I! U4 }' E! d O% F
貼士3 F5 f; o6 n+ l" v6 q7 L9 V( c
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
/ Z9 ]1 e5 r% a公仔箱論壇 |
發表於 2011-5-6 06:31 AM
| 