材料
" _* j+ X7 b" U& S6 e/ L5 C# i5 A5.39.217.77雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* g z: j% D8 A; K4 [
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糯米飯調味料
/ d5 ]2 s3 \) w3 b5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料公仔箱論壇- j$ x1 a( A4 P2 t
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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- B; \9 T. i# [$ n; i2 I5.39.217.77做法tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 \! u5 |1 j/ L& V
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。" e/ ?2 V0 }7 q+ ]; o" P& X0 Z* Z
& t) ]3 F8 t6 I0 l5.39.217.772.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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2 Q0 P7 E' m% O5 c4 q0 U/ G. f5 ]4 b% } @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
/ G3 p+ P- `* u1 O2 w+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( [' j2 t+ d% Q0 F2 S& I
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。公仔箱論壇3 E2 u7 N; m! Y* X" o4 R
' h& N& d! G6 i+ q; @5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。+ u, v4 B8 x- c3 |+ U
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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1 z' I1 L' i6 i0 ]- [9 y% U; C( [- s5.39.217.777.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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4 M- U' q$ A" q2 F3 h- u+ v3 H4 E8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ Z2 y( d% z
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb( U+ Z* z5 o1 h7 K% o1 I( H
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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