材料
- g# s7 k! D+ C- D公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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; l$ _- H4 b) X5 \, I5.39.217.77糯米飯調味料
/ F* ~1 _7 `5 M公仔箱論壇糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 s. N5 L6 g3 G$ U: X: [# }! A
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其他調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 L& h& p$ }5 S
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ ~/ H* ^/ e0 Z( ^2 \
, s) I+ o7 Z. b J% x' _1 F: L$ P2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3 R0 F. a9 D" J5 [" _! [9 K# Y3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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# M( @6 j* |. r$ E! P- ?5 `5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。5.39.217.77" S: J$ `* s& p
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。2 O2 T5 a/ U6 ~+ J" a& e) o
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。% m9 U) z+ z' m" B
7 {: R, H0 ~ H1 }9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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