材料
& V8 K% L4 v; w* \5 {: K公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙 c# S% S8 |) V! v! a8 i- U
" L: Y: G/ _& q6 r% O$ n3 i糯米飯調味料
: V( t# J! \2 R3 t( Dtvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Y5 v5 K: D3 {/ l
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其他調味料
' q& z, K" S9 @0 W5 V: l/ Q糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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" k) c( _5 O% W7 v4 f做法5.39.217.777 k% V s5 h7 A/ p4 D) ^7 ?
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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. c7 v; Y a/ p2 k6 i2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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- Z& z$ }: I. S( S, {; X5.39.217.773.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。* U" S1 n6 t) V8 Q) p; R( i5 k f
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.77- e, Z; m* A1 K, v
0 s# ?/ x/ z P% k公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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+ |7 h# g$ U8 C0 p1 b" F9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。; A: D- [: g4 q2 i: s+ H# Z
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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