材料
; j- ]( t7 O) @$ K' @: {' q- V雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙5.39.217.77+ y9 N, l. T( [; W) w6 ^
+ p( K8 T. B' Y糯米飯調味料5 L4 m5 M1 s- J+ N7 Q% ^; E# k7 p) s
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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) A5 l+ K' l$ F) g6 u. X% K3 B其他調味料
8 H1 C4 j( O& h/ V2 {( V糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
+ ]% {, o( a( l8 D+ z6 B- P5 n0 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) `* j1 F2 j A0 G5 i, ]# i
, z% } P/ i4 y) D0 o* y5.39.217.77做法
" r X! g2 V4 U8 Z( V' S, D公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
% O' M" d" [, J- S6 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 W E4 W* N; t
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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& x J. A" k( r6 c: l9 Otvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。/ Z' K3 N. U9 Z: H" l! X
$ w0 e' \! b6 y) O1 d- \tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。5.39.217.77' T4 m8 c9 ~/ f, K4 W
( I. {7 {" i6 X8 o8 _; X5.39.217.775.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。' y% i# P/ l- n5 N0 e
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。2 I8 E; k; G' E' D/ N
: [5 X9 _( z9 h! S4 d1 Y7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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2 v5 y. O; b- j( s; t1 @2 P. e公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。: t/ {# y5 U: b0 n; C1 b/ k
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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