材料
( v C |; y# y) y公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% K4 {! ~; b1 u
; A. A D3 o3 y5 z# Ctvb now,tvbnow,bttvb糯米飯調味料! `9 z+ d: [' c7 v0 T& N& V, E. l" f/ ?4 ^
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb% n2 W: d/ A* o* ?4 _
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其他調味料
?( O- w1 k2 m. d7 \* P* B- ]; F" i糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙! O" D$ I6 y+ t+ \! E5 ?) r
3 }0 D |. D$ F" G/ N6 z$ l, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. N+ i% p& I: n3 u! J9 W: q+ F. J
做法公仔箱論壇& s! j4 A4 X" K; O% Y8 T' `
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇4 T7 {. `! C( D" |2 r2 z4 J
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 T& J# {. c- F. q' I
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb& J( {4 M) X$ o; `* ~: [
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。& n: j* x: h! m1 b' N8 Z6 b
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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7 Y8 A4 R5 O$ G9 p# Q' |9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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p. A. l- X) s$ \& m" e公仔箱論壇貼士
V; @& @9 ]+ a7 W" [4 L公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。5.39.217.77: f" e3 q" ~, y
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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