材料 - I; w& r' `2 X% L2 H
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! q! x k& O6 N6 S' ^8 t* H. c
2 m* f2 ?7 x/ n+ P1 h- b( y3 e3 o糯米飯調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& W# }" F* @$ P
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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# M. u1 _( L$ k5 _9 T- }5.39.217.77其他調味料
+ `0 }7 f) J* s7 m' \: Z公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 s, _% }. D* M/ _2 x: A
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! _9 ^# O# ~% [: k9 [& g公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 j8 x. d& @ b0 n
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。5.39.217.77& B% a" m) e3 \& W
8 _- ~6 r7 g/ ~0 }% Y: S& L公仔箱論壇2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。5.39.217.77; a6 b' L9 n" k
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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5 b% U6 |. N1 S! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇6 J5 D) ~# ~; ^
4 }. m7 f) n" P3 M. W5 V8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。公仔箱論壇8 x# _5 e/ s6 l
2 {, c C1 R, S- t8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。5.39.217.771 x: _# N5 q& O3 [7 i( y1 }
' }6 _ C1 n+ @0 Q5 \+ C公仔箱論壇9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。! ^+ m0 _5 B( d
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) V0 @. k6 a) y1 {6 O貼士5.39.217.777 W$ `/ ^) P S" V& }* Z, [
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb; O0 V$ ^5 |% x" `& x1 V7 m
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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