材料
9 ~9 k2 c: a% d4 H/ t雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙& }8 Z4 `' r2 f# y
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糯米飯調味料
1 h$ w. C X- w& i/ D$ A5 K0 w5.39.217.77糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙- T/ m9 Z9 A# M
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% g' Z, W3 n- D) }' E做法
* u9 e$ J) b. @! l6 Q7 ]8 ~1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
5 p" U# M8 E4 l5 ?: _1 n9 a* K8 Q0 R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P P; o ?/ o4 N" F
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。- w& U' Q4 s7 ~( S3 i$ f( y! P
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb, m; m. `6 |) w1 A$ W Z
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。5.39.217.77- S8 N! C# X/ F+ D; l/ l
4 N- V, O- G, h( w& G# m5.39.217.775.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.771 |, L, E7 \4 l( J0 T' M
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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/ H# F [1 ~! i- w9 Z公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ ?( S, k0 i0 H) ~/ \
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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