材料 0 x, V9 `: [! r" \/ S& ?
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙5.39.217.779 K/ a* c, V- h2 Y) X
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糯米飯調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# l9 [) \- F, q ~7 I& U
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙* N3 N/ k0 ?' P7 o" E, x
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糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇! O4 ~/ ]4 C- p9 ^+ t4 c7 \0 m- u
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做法
& ?. g0 c: j+ B" f* b# M4 l3 H" ]5.39.217.771.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。# c+ G4 o) B2 c7 |( f5 O, [. v. R
( I7 a* B& A H4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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) {# t" G% _2 ^/ o% N7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇" E ~7 Z$ p) |- a
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。$ i4 E7 K2 L- i! K: Z; P2 z
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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