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海蝦（去頭去腳） 250克、黃沙蜆肉 100克、板鴨（斬件） 1/4隻、杞子（浸軟） 6粒、芫荽葉 6片、牛油 15克、雞湯（煮熱） 1公升、生油少許tvb now,tvbnow,bttvb# ?: ^" P* }6 x# e
& z: Q% i8 ]" I! z# {# O3 ?調味料8 l1 J. A6 ~; f, _
鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/4茶匙
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做法
+ M( K* ~1 j) F- `& g1.預熱焗爐至 160℃，放入板鴨焗 10分鐘備用。6 s+ Q* Z$ ]* i3 G/ b" q) E
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2.開大火，燒熱鑊落生油和牛油，放入鮮蝦爆香，用鑊鏟壓碎，轉細火炒香。
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3.接着轉大火，分數次加入雞湯，煮滾至收乾一半汁料，隔去蝦。
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9 h0 X1 U. b% Y$ b9 Z5 m- W5.39.217.774.開大火，湯中加入板鴨件、黃沙蜆肉、杞子、調味料，煮 2分鐘熄火，上碟後加芫荽葉即可。
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板鴨放入焗爐先焗，可去除油膩感和更突出板鴨香味。
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發表於 2011-5-4 06:24 AM
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