潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？5.39.217.77- v) C6 @- l0 }/ L" \ s0 N
公仔箱論壇! Z$ l* P1 X1 w7 c6 m& T
往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
1 y [0 u" Q6 g公仔箱論壇
% n* S) h/ B$ r2 x' e 公仔箱論壇3 B. P7 q7 Q/ J8 A# |1 G
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
; r% o2 a. ]/ {# t& S4 I+ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- u7 B3 i6 l7 a% B; o9 e* b3 A
 8 D# \% q% `- J9 E9 N6 [+ I5 z
5.39.217.774 p# ^. u1 Y; b1 z, B
珍珠米做醬鴨飯
3 K( X: _" l: c' j" R/ o# Vtvb now,tvbnow,bttvb
) w p* C) H2 Z) Y( V■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。
+ V) ]6 s7 v( x" K$ a5 C6 S btvb now,tvbnow,bttvb
" Q6 ~ G; q, J8 X: u9 G, C- utvb now,tvbnow,bttvb吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 6 ~! `$ Y. O' h, l3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]5 m. L& P w1 {" B$ `
 tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 b' N8 h" h# Y1 i$ z
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 D) ` \+ L* J9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! f1 c' c; r5 r) Y2 ^6 m
7 q0 ^( ^2 G3 ~ Otvb now,tvbnow,bttvb2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
9 V, w0 ]3 |' _( m1 B3 w2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ e) r. J$ }. T! o
2 C2 }# D! ?2 `2 a' U* R公仔箱論壇3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb' a" F% W- C- ~$ d
; J# k6 P- Y+ I: Q5 ]* d0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; _# O& T$ n* b) U: s3 \4 e
4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。公仔箱論壇1 U1 \! w4 U' u2 R
' C9 Z2 d0 J$ h6 ]& H2 N7 o% _
: [5 w0 ]# _! r, e9 v0 N公仔箱論壇5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。
7 C! E# p3 X/ S9 O; S/ }* w公仔箱論壇8 {% b- |$ y8 q# h. n
1 q+ z( r8 \# v& _% e公仔箱論壇6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。0 c- S8 @5 ?/ f6 A! F9 j c6 a' t n
8 g% W9 g: r4 G# ltvb now,tvbnow,bttvb
6 u9 p/ _+ q( k5 v' @ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
4 @7 ^% ^- b/ E5 D$ h0 f5.39.217.775.39.217.77: L8 J+ P5 N4 X1 @! E& P
小南國壹號
4 h% x. I$ s/ @! D. x- X" V公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道
- c* ?+ L6 K' \/ h( W9 N5.39.217.77
7 i5 G, R, N. X# G- a j公仔箱論壇鰣魚越蒸越好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 s3 Y: x/ o6 A( w8 [; L1 d
 $ e" r' j7 B$ V$ f+ l# w
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
2 y3 O: w% l! u) c- ]7 q5 s9 D( Ftvb now,tvbnow,bttvb6 c0 m% ~. X9 b
「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
. h( p4 V+ f9 t
) o+ t+ q* w2 }4 X( dtvb now,tvbnow,bttvb
+ C6 W& {8 e6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
# j$ b- ^; ^/ L, C3 P% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 g* m& |+ t' H1 {
 ( S/ G$ {+ @& Q( @
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
0 K# F+ v5 ~$ Q5 j5 L& h
% X2 Q+ k9 `% }- Y: a/ J+ Btvb now,tvbnow,bttvb塊狀海蜇有咬口& |% T* l) g4 b4 o8 @! l' }) r
: l0 D/ `5 V+ d9 _8 v% n; F■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ k1 p- {6 G! z. g1 w& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; j4 Q% D& z" Z5 P8 T1 o" S' Y
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 6 b3 ~( j9 F# o% k5 D
6 \0 i( Y7 t4 W( [! ]* R8 U! b
 4 O8 \3 G2 u: |8 h6 G& o3 D& l
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
" n: |5 U; ?, x6 |tvb now,tvbnow,bttvb7 @# Y% u9 \4 R( ]$ c
; _* X# B+ D' d' U$ `5.39.217.77鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
3 n. m V3 i m! i6 B2 r公仔箱論壇
6 D2 }/ ]* J: H* }1 ` K3 f& itvb now,tvbnow,bttvb
0 C5 B. j$ g) s# V' T/ h) v6 q4 z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設有露台，吹吹風更寫意。5 g/ t. d9 b2 b1 |
公仔箱論壇2 w! }" f' x6 u) L1 J& S: _
 7 Y7 y$ T9 l3 H7 M# t. ]
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 c. t# E ^' W
5 J) t# L# e1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七重天滬京飯店（) ? k( P. N( `$ _ P/ k
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
! U( g+ C: b6 a( S- _+ V1 [公仔箱論壇
! ~ _! [0 _/ K, H" n
2 j+ W" ~. W- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄桂花香骨$128 N [& q) U, A8 s, M
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 