潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
3 N) c* K V! s公仔箱論壇
6 ?" V6 v+ b, e8 b& h& _, S$ j5.39.217.77往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
, x0 ~! |) | g8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y1 E) y- T t1 i3 V5 M
W7 J0 w* L1 B( w5.39.217.77■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。公仔箱論壇) Z h, [/ e" U, d0 X" o
+ W7 H2 h: v$ z公仔箱論壇 ' U; c+ S- s& z
" S" h: }) q. I) h2 ^" Mtvb now,tvbnow,bttvb珍珠米做醬鴨飯$ v8 E. }$ u" k. U* n9 N- X
" B7 w3 n- S- w1 _! b/ S, _/ l# r! _7 n5.39.217.77■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。# \: {9 U3 i: M3 P+ X1 h
4 @2 R% g( X/ o5 x2 {/ [3 L- _5.39.217.77吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。
M! p2 S5 i" t0 x6 E. s& l6 y6 ]
8 l* Q: ?0 B4 dtvb now,tvbnow,bttvb
/ e5 N6 u& T3 K5 z$ @公仔箱論壇1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。
1 G: p6 ~% U* t( S' m) ]1 p0 d5.39.217.772 p" C k) X! o: w
, B! Z7 Q) S" H( ctvb now,tvbnow,bttvb2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。5.39.217.77" U0 h! w9 P1 E$ A& }8 ?& e+ U
4 O/ t) o4 T! h6 O c/ m0 D% F" M
+ g2 L5 q/ R$ {" n- C! n$ h3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
& @$ O0 }4 |" l5.39.217.775.39.217.77$ I6 k9 i8 |5 {
7 \. _3 b& s8 K$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
. _. q# C8 E/ X, v2 ntvb now,tvbnow,bttvb$ y! [! ~9 ?% K. ~" `, {! X5 [( l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 Z i. Z6 `
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 [: ^& v5 n! z( y4 \
- [2 w9 y, e5 F; h5 s, A% Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" h, S& h& H4 H9 T
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
5 X1 U+ {9 I; n. atvb now,tvbnow,bttvb
* `% i# g5 T& V) j: l- ktvb now,tvbnow,bttvb ( f1 `" C$ G1 m
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
' h) x, L' f5 ]6 ^9 H- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q+ N' d f- L3 v" P0 ~/ j9 G" ]
小南國壹號公仔箱論壇! D- o9 A* [5 _& S4 Z
地址：尖沙嘴北京道
/ t- |4 |9 U0 ~( ]$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# d/ L: O5 |; E
鰣魚越蒸越好吃
0 m% i- \4 A7 `5.39.217.77
6 H: n/ V4 W& g" N: c h: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
! f3 @1 i4 \* C u. N& J公仔箱論壇
3 m% f# f# t9 P j( o$ k! W# w& l公仔箱論壇「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
* E" J+ [* f2 z6 n+ U0 h4 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ l; \1 T. R+ D
 公仔箱論壇/ E! ], `: l( q
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
3 v( Z4 M: h8 r+ o' V) gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 a: w" U9 E- a5 u+ n/ H. y4 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 H) n8 N& f; b) o* w
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
' ~1 ] }/ ]- I0 q8 q5.39.217.77
# W* c6 F6 `/ j+ T$ f塊狀海蜇有咬口
8 N) `2 A7 M' q9 G C; X tvb now,tvbnow,bttvb; h: n6 C1 m9 Q0 y0 ]
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
. t5 @: R) s4 w; o1 u公仔箱論壇5.39.217.772 R2 A/ D% k r8 c- U6 r
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 B: P+ L/ m# M1 G1 q! S9 H0 b
. s* n9 D% P# }5 t7 @/ stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 j4 e, }& [0 [# q
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。+ k: k0 P4 @* B9 {. Z k) T6 ~
% e P/ d5 |) K/ i0 ?
: ]( l9 j) Q6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！. G. o% W6 p; [/ V3 w3 u8 D# n
! W3 U% x B: H1 _3 ]9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e2 Z$ c( @$ |; q) B) Wtvb now,tvbnow,bttvb■設有露台，吹吹風更寫意。
2 ~- @" l$ \* o2 `2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {( w( l) F3 w5 A+ ^1 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( N& U3 e1 K4 B: q
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
: @4 i+ _% R) G# \) X5 @, |& u公仔箱論壇
/ J1 o' q1 \* ]9 e1 w/ n. R七重天滬京飯店（公仔箱論壇3 W' x) Y% b) \; E
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
8 a- T: m4 k( o( ^' y' Utvb now,tvbnow,bttvb
' n) Y) u. m( k$ T( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X& H# y$ b! x火燄桂花香骨$128
4 G) ^$ v/ q- w& w# ~2 gtvb now,tvbnow,bttvb很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 