清 蒸 冬 瓜 盅
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原 料：
: T6 S8 w( E. g8 c1 Q: X1 Z綠 皮 冬 瓜 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 A; |' u3 G' ]
熟 冬 筍 100 克
: Z7 e; y9 J4 ~. G水 發 冬 菇 100 克 公仔箱論壇$ v5 E* [% p# D
蘑 菇 100 克 - m+ \3 F+ h! m0 D* O( k6 O
制 法：
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冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；, O0 V6 m3 O% y0 b7 o
下 6 成 熱 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 湯 ， 燒 開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；: S1 X' l" j# Q- m" X5 T
將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；& P+ s3 a8 X$ F W
冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ， 并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。 |
發表於 2007-8-27 08:56 AM
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