香辣醉雞的制作9 H$ N2 q$ V0 y( v
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原料: - A. f2 ~0 M1 I
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
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; J# N" v: Y) Z; Q# Z% ~公仔箱論壇步驟:
- N6 {( s6 m& y4 v# atvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
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1 c/ s. s+ {) a/ B1 otvb now,tvbnow,bttvb2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.
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提示: $ O. [* |" }2 B
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
: {5 n5 T6 X' _! N公仔箱論壇2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
" c3 G) R/ e+ M# ]* y2 {3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的. tvb now,tvbnow,bttvb2 G. j! z# N6 o+ y s
4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
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