香辣醉雞的制作' o; X; o- F7 X" F
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. y2 Q9 z8 x" v, P* f, ^原料:
9 w+ n" t @. L7 r5.39.217.77整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑0 I9 O0 D4 q" b A' q: E, q
9 B' F5 T" [" i' s5 x5.39.217.77步驟: 5.39.217.771 `& e% h- K5 O
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節( Q: o8 t# D0 t- V
$ q, E% D' T Z7 F9 K* ~, z F& b5.39.217.772. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.5.39.217.77, B2 J- c0 y* \/ g* h' M
1 t( X) [! n' Y. G; K$ b8 T公仔箱論壇提示: + F& ~1 c, D. U! A. C7 G6 Z
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 5.39.217.77: t9 P* B7 T: S; c8 B% e" c3 P" x
2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
! A5 c2 m% k$ x% D( `% o3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
( G6 T, {9 p3 v7 ~4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
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