旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
9 Y# v/ y4 ^5 z
0 M1 t. I. e0 J8 h' ^- dtvb now,tvbnow,bttvb乜記物記夠親切
2 D5 H) a( T% t4 i: J% z6 p# u: T公仔箱論壇 + B; }* Q0 e* K( z6 t5 A
泰哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ t. t5 f% M) h' I+ E) \8 M& J
: F5 u4 ]9 W, c J「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
0 R9 G! B! @: X- T" z) @7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 r% K. h5 A2 ]* h4 n% F
番薯糖水夠薑
2 Q" u' N& |7 J6 B3 U' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; Y8 o0 A9 X# C$ m# J
■夠薑雙色番薯糖水$14
% l/ H( B$ a' d9 Y; Ztvb now,tvbnow,bttvb, n* _9 p9 M# T+ X G3 y1 K
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。5.39.217.77% J$ a; h1 z# W" P& s# Q
5 b: j4 [+ Y# |2 D公仔箱論壇 5.39.217.77" @. _% O1 \/ {; k" ^. @# P/ T
■水記特色蜜桃煮班戟$26tvb now,tvbnow,bttvb: ^- C3 r7 T. t$ G
4 |7 U3 J+ \ J/ p& l9 Y 公仔箱論壇2 u7 _8 _ b8 d2 {3 |
■朱古力松露餅$30tvb now,tvbnow,bttvb! y- D8 F+ L' I: |; R! ?
4 S; p, l" j, @ F7 K7 {) t/ I ]公仔箱論壇
* t p0 A5 s$ s) |( xtvb now,tvbnow,bttvb■三色番薯布丁$22
8 F- x/ J" h. t& v2 r2 x: O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' q: I/ ^- K6 r( K# L. f& c) N
: x; [9 O9 K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式焦糖燉蛋$23
3 }/ P7 U Y, L- W$ C4 r
. U1 a. ^# z ?, F; E# j2 U& Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- K9 l% S- }' A0 R0 O" @
■火燄雪山$38$ E8 \( N$ s5 w- D4 l
& d0 v3 H. A) }7 b( a7 J0 E6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m# M; v* g$ z, T/ r& g3 x6 e■法式香草燴梨$38tvb now,tvbnow,bttvb- P( Y9 a9 d& U% t: m
P6 Z3 J4 M2 }/ |公仔箱論壇
7 g4 {8 I7 E) `' \■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。公仔箱論壇; E8 e/ _; r7 N2 I( s+ ^. F
' v+ }- k1 A: [ r3 l9 etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; j' O% T R; ~! K" v
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
2 e- C1 D" {+ T7 Y7 c! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 ]* R' p0 b
水記甜品
' e& g* O, s5 s0 J$ s! h4 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴杉樹街
# ~/ y& o3 T% [" v公仔箱論壇% t8 l6 N3 N9 y# R+ p3 e. M" x- b
 tvb now,tvbnow,bttvb' A6 i8 i/ h( y8 r. T
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|