旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
7 Y( ~) w, ~$ f7 \9 U. s
" ?) N( C* F1 o; f9 T/ q. v6 P乜記物記夠親切4 E& I0 ]& D# q0 z
 tvb now,tvbnow,bttvb U2 |5 ?$ M( g/ Y0 {- @2 \
泰哥
2 B3 s8 [4 }" Z9 U7 e8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& z' K" Q( i8 v' C0 `
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 w ?3 c' `" F8 H# u4 P
公仔箱論壇, F, ^8 E/ N9 g8 b6 G
番薯糖水夠薑tvb now,tvbnow,bttvb7 q" g4 H6 G1 f4 |) d0 }
9 ?) v8 N; \" L! x8 u5 N■夠薑雙色番薯糖水$14
* Y& ?4 Q5 i) ^, M. L# N1 S
1 H5 {5 Q% Z7 Y2 p0 qtvb now,tvbnow,bttvb若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
+ w# m+ `$ A$ @( N5.39.217.77
0 e! m: ~ V( p7 s5.39.217.77 $ G$ Q2 g0 r2 i# |9 y3 G% e$ S" n- A
■水記特色蜜桃煮班戟$26
# d, f( i- R: o" D+ Z: y# c
$ d8 {0 v0 s! E- p# M% h+ R% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p8 B5 y4 ^! z I' o" k5 _公仔箱論壇■朱古力松露餅$30公仔箱論壇3 _3 b5 {/ ^2 ^( f5 o. L1 Z' r7 K
9 m* F1 S; A8 w9 N k( r
I- U: U/ i S" x& V- B/ k7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■三色番薯布丁$22公仔箱論壇+ w9 J$ `- ?# ~* M9 D$ D+ }
( \" p. q$ |' |, O1 @tvb now,tvbnow,bttvb
6 Z( [& I7 X! I5 B! D2 G$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式焦糖燉蛋$23
6 L9 x% ?- h- ?/ b' _( N+ W/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
( s8 @6 }6 @" S5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f D' c4 o$ Z' \
■火燄雪山$38
" c, r' S0 }4 _3 E! N5 }/ w* ?4 B5.39.217.77公仔箱論壇5 e9 U6 \# r' d5 s8 I# _
 tvb now,tvbnow,bttvb2 m: V5 T- [7 @
■法式香草燴梨$38& \+ N h0 W& N" q( g, I
5.39.217.77* b$ U1 q s5 U/ m6 u
 . b5 k' j' J+ q! K
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
9 |# X: k1 ^. f% ?+ g/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' N) t5 ~/ h, m
 5.39.217.77! l# T# }/ o8 L8 F0 r k; [) N6 b' {
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
# I6 h, v3 v0 t7 f! E公仔箱論壇" z4 y/ C% _& S; X7 l/ K2 Y
水記甜品
9 v* O: p3 h: Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴杉樹街" b7 M# d# {: P/ `* ^9 q' f
公仔箱論壇4 r0 u. }( b A% k% p2 N0 Q9 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n o b7 { e6 t- Q
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|