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5 x0 A7 j' T% K; Y* j% C9 \' P4 A【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
. g( `4 i; g& s7 w" A【原料】
' N0 s; @+ s5 u5.39.217.77黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
# G7 W# l) v& I9 }3 M, G0 ytvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
+ V: O0 J* h' o7 A' F) b* F+ e1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。公仔箱論壇 _+ |! H. R5 v
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
# v0 G2 l( F6 ]. n) x, \3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 1 c- {" T. \( {) s
【特点】公仔箱論壇, m/ c. L# ~+ Z* {9 C {
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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