[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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0 H& M% n( ]+ r. m7 ?【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
7 Y5 J2 W. W9 i, H6 I, T, B【原料】tvb now,tvbnow,bttvb" H1 _; g' a0 V. _
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 5.39.217.77  B$ l! ]4 F% b% R+ b: f
【制作过程】) m' Q8 E( b+ m  W4 n$ k+ O+ e
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。tvb now,tvbnow,bttvb) n9 p# Y/ f  Y! k# |
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。- m- H; _" ?3 ?1 X7 o
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
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色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。