入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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{9 y" {" R6 _2 d5.39.217.77薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇3 t2 y# ~9 {6 ]3 B' |" t
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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& p, f9 b, Q8 _5 u/ q; }■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯
e$ K" T5 z2 \7 F5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。. ^4 _& n9 i( T: x, i; O: B: I
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$ s; y9 h! v- p e# h公仔箱論壇■總廚 Marco Furlantvb now,tvbnow,bttvb# P9 `7 c' L5 c# d3 ?4 O7 m
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/ _1 T. O" k7 w$ T' D8 B■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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1 j- M5 u6 i" R公仔箱論壇■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 [# N) h2 G) l
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0 D% B5 D8 X: W# p$ @! b% X1 B■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.77+ _" ~- s, F2 I. r7 ~1 ^4 ]$ U' {
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■小麥子海鮮大燴$180! Z/ ?0 ~- M8 J- L. n
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+ c" m4 B2 v1 T+ A" i公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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( D2 ?) L! z. r; O- ]/ z9 x3 b6 a4 Z■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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+ K; u* }, l7 N9 b6 [- Utvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 U% p& ]) [; H+ r- r
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1408 {4 g# X! w5 v h. |/ y4 J
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8 s' c& Y9 q3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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0 l0 @" Z. ]& |: J5 s1 U2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
" U3 D, [/ b m2 ^% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ P, F& V% I0 G! [0 [$ F
9 P; o: x$ d4 [* E3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。" {4 Z N3 b H; e- Z! G
; z% i! z6 Q& |2 i- ?' X) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e1 e. a* i" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb6 a# k g. X+ _1 ~# x7 ], b
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* O- I# G1 t1 N. S5.39.217.775.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
! R: O/ j4 K% _/ U& b% O5 w% Y0 p地址：灣仔港灣道 香港藝術中心9 ~) { v6 L/ Z- M w
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. U! r0 v$ L/ i) |; }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {2 Y( n; M5 |4 m
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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