入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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! `' D$ a% r( I* n9 D% B5 x公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇4 H0 C' h# U% |/ E* k2 B; \4 x3 H
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, c( j7 G% i: b! {" H9 |: v4 M. [; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; x3 e2 S! k4 Y
. T8 q) A x. J0 r- @3 s+ X5.39.217.77不濃海鮮湯
2 P3 D8 k6 _6 i; O& e( ~個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5.39.217.77% T- P! Z" }, N; w3 X1 L' g
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■總廚 Marco Furlan5.39.217.770 ^) ?" |6 V: D
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4 G) C% v$ T; k* r' l8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。5.39.217.77& f: ?+ U% L6 R9 {. g
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拒絕快炒
5 ]$ [7 G1 R+ g& K+ l8 d- n) y! r7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ g) ]% Q8 T, o- i% [
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇; ~1 u5 k5 }$ O6 N
9 E& b9 G8 v3 U; V% a意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 F7 j" H3 ~, t" L( z6 v% V5 N
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0 b! h, b$ E; N, U X6 w■扒牛仔面柳燴雜菜$220! `+ i0 q# Q- y! S
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■小麥子海鮮大燴$180+ V+ F+ `$ x! N; d7 h) q1 x% u( Q
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) q: {$ T. {, U. ]0 @) [■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。5.39.217.77) }: a1 G9 ]/ d: @
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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8 l# \/ C7 i/ S) `- |( _■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb! h: V( I& U: E
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! V/ _. v# A+ A) M7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb0 s% Q+ W. X. Q( ?
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1 Q [: X2 Y h" {5.39.217.77■意大利芝士蛋糕$58; O. e2 k2 C$ j7 G# u+ O# f$ U
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8 p! t; b" J9 E9 C& B0 A* h" A& X5 r& {' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇 i* J4 F0 S6 {8 O, l$ H& ]
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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9 g2 ?7 v5 C y6 F8 l+ e; ]3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。; j* ~ Y0 Y9 h' S. d* ^4 e0 n
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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地址：灣仔港灣道 香港藝術中心 W! q# Y" ~: ?
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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