入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: ?+ e! r5 f9 U) v
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薄餅斬件磅秤外賣% H: I4 t& @' C0 r$ A0 y
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! D& f5 _$ S+ p2 V1 `0 X* a1 n5.39.217.77香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* i% }( h2 S# A# P
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3 A2 n5 z( c# I0 G■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5 h! b4 L* s7 y+ v! y: M
, Q: t9 V. e9 D& A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; ]8 t) [) j7 A2 V N
■ Capricciosa薄餅$128! p0 J. C) K0 R5 I' [; h
: Q e) |! \" I- a% _公仔箱論壇不濃海鮮湯
4 `; Y- l6 T0 |3 o, u9 J5 b! M2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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8 j1 G' `+ w% ^5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Marco Furlan
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+ U; ~6 P0 x1 t" C+ A■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。0 J- V2 i) V' D; x) T
( Y7 `6 L) s7 u5 z2 [- N; F7 o% [拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇$ ]% [" }* A3 w& K
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! W7 k" y& O- G■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, Z/ R! b! l9 U- ~
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2 @ p+ |; q: b■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。+ `. E5 o; U' [( _' |% F
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3 q, F1 Q9 ?4 m* ?公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80* g& c( Y: U7 M4 h# f6 H- g/ P$ Q, x
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇/ R3 b. P4 F" j$ S
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6 V+ g$ ~ l: i# I" C& s■意大利芝士蛋糕$585.39.217.771 ]$ Y& w) r i! J; ?
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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. k) g8 V; M( w0 y9 ^* P5.39.217.772.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇9 C- @ j5 i8 U
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb! A+ K# i' Q" q) X. v3 A
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- h6 z, C; R3 P3 I5.39.217.774.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。1 {# s: f3 i, m# i- G
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! i1 g2 S; `6 c( u5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb( a9 B/ O8 T5 n* r) V
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Assaggio Trattoria Italiana
3 Q( d/ o' B7 s9 E. j" Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心' i: k5 Y5 q1 m4 T; c
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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