入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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+ y, a" x% Y* j& }4 I5 [7 X( N5.39.217.77薄餅斬件磅秤外賣
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: O& B) a" G! q0 Z( [# ]- ~8 l+ X香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.774 g! M$ D- U, P. j3 N
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7 o: e$ ^: S/ |" `. N7 \5 l公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128* D, Q* E" N ?0 B) L+ x4 c c+ o
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不濃海鮮湯; B# m0 \4 p* v0 _+ q' X, ~$ \
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5.39.217.77; a2 D: ]# ^9 z
. A7 S( ~: K( L9 w5 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 E5 V* @$ t3 O. B5 {0 E
■總廚 Marco Furlan; r: p! d- O$ L- _" q1 h) E5 O
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r( T" d' ?. _2 n$ \+ q2 L6 v2 v% v■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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( B! x# k7 |+ p4 w( {* g6 dtvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒公仔箱論壇& {5 w! r* g- h+ h% H
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99, j9 q5 W" H# G+ ]7 T0 E" `
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇% [( i# W$ r$ z. Q9 n; Z0 H. Q
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2 ^& o; C" S4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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# j0 K3 d. U# _7 k1 M5 j■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb3 R% a3 [6 U# m$ K
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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! H/ _- N% A; x& ^- c' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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7 |: J8 a) n7 n) E4 Y: T$ r/ S公仔箱論壇■意大利海鮮湯$809 v( D! s- ]" I/ V0 [: O8 B
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇) V0 R7 V+ L6 w% }" i8 E% ?
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6 h* }5 a$ z+ K$ {; Ltvb now,tvbnow,bttvb2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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" Z$ ~8 e& v3 l) ?- x; ^tvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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! m; Y* R- y' s, ~ Y4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb! h) D7 c* m( O# t9 X8 x
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。: A7 I8 n+ k1 c5 d
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Assaggio Trattoria Italiana
( q; h4 e$ G: R地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77: Z0 i/ G9 L9 n
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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