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[食肆地點] 加拿大牛挾骨爭寵

價錢相宜富肉香
# j# s! A6 m$ T" W/ T! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年世界各地食材頻頻出事,甚至連港人至愛的日本食材亦要忍痛遠離,尋找安全衛生的食材真的傷腦筋。加拿大牛肉在本港的名氣,似乎遠遜於美國和澳洲,但卻是帶骨牛肉的主要入口國,因為禁止牛骨進口是防範瘋牛症的方法之一,不少地區進口帶骨牛肉的規例特別嚴格,像本港就一直禁止美國帶骨牛肉入口。而單是本年度二月份加拿大帶骨牛肉的入口量,就超過 60萬公斤,相比澳洲只約1萬多公斤,明顯加拿大的帶骨牛肉,是市場寵兒。
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% `( f6 m% @6 \- i% ?* k天然牧養較韌少脂肪
, A) e4 |3 G$ I& n8 V4 p5.39.217.77本報飲食記者蔡榛原,曾於加拿大居住多年,對當地飲食文化有以下見解﹕「加拿大是全球第二大的國家,但人口卻只得三千多萬,因此很多地方未被開發,保留了天然衛生的環境。當地農業發展非常成熟,盛產小麥、粟米等,牛肉產量亦高,但由於是天然牧養,因此肉質較韌少脂肪,不是一般香港人愛吃的類型。另外當地有一些特產,如楓樹糖漿、冰酒、花旗參、象拔蚌等,都是必備手信。其實加拿大人的飲食習慣,跟美國十分相似,都是大魚大肉,配以烤肉汁、意大利粉或薯條,但因當地資源豐富,較注重新鮮食材,而少吃有添加的食物。加上當地勞工法例保護下,一般打工仔工時短,很多店舖亦會早關門,因此下班後多會回家自己烹煮,享受天倫樂。」tvb now,tvbnow,bttvb1 y- f# E7 n2 x& j: t

! |# {4 B" I/ l+ a公仔箱論壇不過翻查紀錄,楓葉國食材也曾試過「出事」,令本港有一段時間無加拿大牛肉進口,2003年中由於加拿大發現一宗瘋牛病症,當時香港暫停進口加拿大牛肉,直至翌年11月才解除無骨牛肉禁令,可進口年齡少於30個月牛隻的無骨牛肉,至於帶骨牛肉,直至2009年才分3個階段按牛隻不同部位放寬進口,旋即成為本地帶骨牛肉的新寵。# ^3 p' y; V7 x5 |; D, T  C

2 F7 ^3 g( w' o5 \) v: s, t- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨烤起特別香嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ w) {9 F: P8 B: v6 r- K
近日Mezzo Grill,就正舉行「加拿大優質穀飼牛肉巡禮」,據行政總廚Johnny說﹕「帶骨牛肉如骨眼扒,除了烤起來特別香和惹味,連接肉和骨的骨膜,可以幫助鎖住肉汁減少流失,以及纖維遇熱收縮的程度,令肉質嫩滑富肉汁。」在追求健康的大趨勢下,也許令加拿大牛肉殺出新血路。公仔箱論壇3 l4 N* ]8 ?; W/ J" u

0 G, e0 R3 F3 x4 J  B4 a加拿大超過五成牛肉源自安格斯牛種(Angus),故食味與美國牛肉相若,但由於加拿大牛多以天然放牧方式飼養,主要食用草及穀物如大麥、小麥和玉米等,脂肪量較美國穀飼牛肉低,肉質較韌,油香較薄,「由於是安格斯牛種,即使脂肪量較低,肉質始終較細嫩,而且肉味相對濃郁得多」。Johnny指,即使大大件食用也不覺油膩,而加拿大牛肉價錢亦較相宜。公仔箱論壇3 C+ l% n; V1 y7 Y8 x$ V0 m2 J8 E
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奶飼牛仔偏白帶奶香8 t8 r! i  {7 v6 I1 F
「加拿大優質穀飼牛肉巡禮」主打不同烹調法的牛肋骨、 35安士肉眼及牛柳等加拿大牛肉,當中奶飼牛仔骨,是來自魁北克省的小牛,體重不超過160公斤,只以牛奶飼養,肉質偏白只帶微紅,「牛隻在食用草或穀物後,才會呈紅色,故只食用牛奶的小牛,色淡如豬肉,牛肉味淡,卻帶獨特的奶香,主要享受其嫩滑肉質」。對追求油香的人來說,加拿大牛肉未必是你那杯茶,但論肉香和價格,加拿大牛肉,尤其是帶骨牛肉,會贏得支持者吧。
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; j# S" P* a$ I( J  I5.39.217.77地址﹕尖沙嘴麼地道富豪九龍酒店一樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 T2 d& q5 w: S" S
註﹕加拿大優質穀飼牛肉巡禮由即日至5月31日舉行
我很喜歡吃牛挾骨
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