壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
7 J! }$ G' \- ] t& H公仔箱論壇
$ Z/ U% { r/ x& Y, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯糰不會一夾即散 5.39.217.772 K( ]8 m& }' f( I
: Z9 @! m. R/ V- ^3 y5 c" A* j■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
# v1 l9 A% D+ K: c& I3 Dtvb now,tvbnow,bttvb" I, X, {5 H- F* F* l
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。公仔箱論壇, D( I( f5 Z, ~. a
% J" d, I6 R) w3 P! v/ J c
港人愛吃七分米5.39.217.77! \# ]1 g0 z" G7 v z, V
# O' N" d( f, P5 Q" q/ b公仔箱論壇銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- B/ W1 G1 l/ h& ]
& ^/ Y0 R* E) q9 R/ l, U# e* ?出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: |3 g: L+ _4 S, x$ H M0 e
1 m V8 Y" J! w$ Q& k
 $ e# K6 M& ~) n0 `
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 E4 i( O8 Q1 P! e2 \) \, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 X' r. [# I! u1 e3 ]$ d% i/ p
6 q& G' ]& M2 S& y火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
x+ {# r% f1 v7 k; o* F# b7 B& U) z% u+ G# v0 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ P: o5 g6 b! z* c, F. A6 k
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。公仔箱論壇( T/ X! ?5 P- r8 z0 I- U, S) g |
5.39.217.778 U$ Y! y- y3 }# d% H. V* J0 ]
6 X; P2 _4 w. U5 K" M公仔箱論壇香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
& g0 A7 c( R* d7 L& I# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T2 G. E' w' d2 X# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 o2 r+ L$ V3 Z2 F/ t2 j
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
- ?0 N) f9 _3 q) ]* v& S; m
, O. Q! y# y) G& W% J; _- o
4 A$ k ?/ M: K4 H" I0 l9 f( f5.39.217.77番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
* p. W4 `: P) c, [+ a- _- }5 c& ~) g7 s+ O( f$ T6 i5 I) O% D' b6 A
 tvb now,tvbnow,bttvb) I: p; o" T" E9 X# T+ N
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
- I. @. k0 Y. A, ^1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x. P# h! v9 { @* q9 a1 r3 `+ ]
 公仔箱論壇9 m+ u# i- G# @) J" z+ a2 o9 o7 p
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。5.39.217.77( C# P4 Y+ ^* ~# Q; Z4 r4 s6 L
" A ]4 x$ a* A& L) _
豬仔有專人抱抱. }% p7 j5 b$ M! C2 q+ t& C$ v
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。tvb now,tvbnow,bttvb9 O. {% d4 q' t# V# M
! j9 ?1 s- X! l# d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 L' Q# K+ n8 h( @
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
. U+ E, _# e! _9 Z$ h8 h" Y
+ w- D2 J% w' \ Z3 C) Ttvb now,tvbnow,bttvb 7 _. i9 {/ h+ Q& [: h& K+ F
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
$ b, a4 P& A) N; j a ]3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ G3 j& b4 p5 ~/ [
鮨光
) d. X' M6 ]/ H k( T5.39.217.77地址：天后琉璃街
9 ~9 U# b ^, Z" T6 P5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, C- r6 |" G: b8 ?8 Y
6 C. H5 C C$ y( | A% e5 `2 g5.39.217.77
; Q! b9 O8 @8 f5.39.217.77■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。公仔箱論壇: ]. D* m, l" G6 U7 y( P+ e! G; B
tvb now,tvbnow,bttvb( n. L1 Y' O6 J) l
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: W8 S. I9 _) X$ y4 g$ }
公仔箱論壇; a/ o: M& W( j9 g( w: D" _
 5.39.217.772 j! S( B0 j6 \! E1 T1 w2 V" @
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
+ b g/ ^ i3 T% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 |/ i3 `6 `/ B% |% n3 l
! o) \% L2 }# b) k. W4 [■打磨前的糙米，呈黃豆色。5.39.217.77; g" D2 g- r' d2 G. U' M
- q3 p/ ]5 t: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: }0 D, w, q1 k. y3 k0 \* W, E
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
" @8 F) J" a) k. U+ \; J" \$ J
: y, T# r a6 H |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 