壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
7 s' _- o- D4 t; u; d0 o1 Stvb now,tvbnow,bttvb
* j4 u/ {/ ]3 ]8 ?飯糰不會一夾即散 + V5 D- C6 e8 J+ C% d4 r: O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% s8 [# _7 ?$ I, ]* I% y
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
?! t, I) y$ x6 u% U1 O7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [7 p+ J' @) R: D/ t: l. L5.39.217.77新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
( A! S, L1 P9 V! ?& d! |6 q公仔箱論壇
$ ~& e9 r# O) \3 ]" }9 i港人愛吃七分米
; x" B( f6 Y) ]$ O2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
* [3 Q; n6 n1 U0 [8 J5 U0 u公仔箱論壇銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
& f- U N$ B" M) htvb now,tvbnow,bttvb
& `$ ~5 s, f/ t9 g0 u1 E: }( E* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
1 [# L R# S" F
) R) q$ V# i* h1 ?& I" g5.39.217.77
! f# `' ^0 f! \8 p, @- L/ O5.39.217.77蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
5 ?/ \1 A% {; b; ~8 o( ^. ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. Q$ t9 E* \+ @( j
6 p+ P3 g1 Z( Q3 [/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
/ N' o$ [& ^* J! {$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. g& ]! I0 b) P. O: A( R! O7 L
 公仔箱論壇% N; M) x: Z; {5 e
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。公仔箱論壇5 c" n' ~5 J9 p- s1 E+ C. E
6 c% ]5 {6 x9 B* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A0 V0 m, V$ q6 L: ptvb now,tvbnow,bttvb香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
3 [7 z. _ w8 y; v5 j4 m, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @0 Z9 B" j" p' C& `* E. L 3 c& W# [7 a. Z1 R, @
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。2 S! m3 y$ r" w8 M
0 g8 R1 F' S. y9 Z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 D: Y) r6 b+ W( h
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。8 n$ s1 W7 F3 m- ] x
9 f9 m5 h9 i/ e3 O' E* W5.39.217.77
" F5 {1 O1 {3 `, _5 R% K( z" J" g5.39.217.77和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。9 Z- I6 s- |) [: X
: J# g: H- Y! ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* r. H. z( ^$ s
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。' O% f# W, Q+ Q1 `
5.39.217.77& z0 L0 x/ G- ~2 W' X% l
豬仔有專人抱抱
$ |/ s! M3 I0 ^5 `) xtvb now,tvbnow,bttvb有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
# c' H$ q, }: i; t
+ Z# T2 Q' d+ R- ^+ I5 c# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E4 S4 K8 B' k* I. o
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
" \8 {! z' @+ b/ {& s8 T5 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ o# u# c( X1 ~ n& E: e. u5.39.217.77 ! G' |3 R5 r: O k) @9 N. ]! I
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。公仔箱論壇! X. x- F- j2 a8 \
5.39.217.77, L- ^& P& j: t4 F* ?/ C
鮨光/ @; _; [/ I6 H7 D
地址：天后琉璃街
0 r/ H: G8 s* h# I, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( e' K' ^" z/ P4 w' Z
- P5 \6 q$ ^5 J 公仔箱論壇/ s. p* l& F5 G# Z
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
$ |/ l# [+ E) z8 ~" E& ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 l8 x4 {* {8 K8 Y& B, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 5.39.217.77# a+ W* \ I& K# b, e5 k
8 t1 j# a- v3 Y2 E9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" b) K5 P% D' p$ I
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z" w0 F9 H- e- k- @& a( R
公仔箱論壇9 P: J6 g/ l$ ~- P
 % H2 [7 } u/ k9 R; u& |2 x6 a
■打磨前的糙米，呈黃豆色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x6 X- s* y5 F8 S* N. G
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: y5 n% E6 H0 m) t
2 T" }' c+ v& T5 @8 D$ ytvb now,tvbnow,bttvb■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n, u9 n9 j% o2 m6 q
$ i; z5 \) f, p+ Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 