踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。5.39.217.779 U5 |: B% ?) \1 [( u d
) y5 T# s2 k0 \ G5.39.217.77十三種香料勁辣豉油 * H& z! N$ H, @; x$ L
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# _. F$ X. `1 u1 P( B# D
M& w, t! v9 z) }: D6 [燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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% A& }! D3 S7 S- ]4 M. U( |1 A公仔箱論壇■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。5 R' p4 a" t) B0 t4 _& Z% k
: |# @$ y3 m9 Ftvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 " {# c% j0 |8 S; \: k
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1 j+ i$ F4 [: x& u8 V1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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2.生燒大眼雞每條$58
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2 g" M: Q4 e7 L5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ Y' b0 ^8 g9 P) }1 B% I
3.燒麻辣鴨頭$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P0 |7 E/ ], L+ Q; S% ~
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7 A0 L5 @( H) z+ R0 N! V# V" F公仔箱論壇4.法國鵝肝雞翼每對$38( e) p. h1 R, u: E9 k
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5.香燒原隻田雞每隻$12
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7 e6 E& q) [- {% a( D' v! f5.39.217.776.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; `: {% s- u) B3 H; O" J
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7.生燒腸粉$18公仔箱論壇# ]$ F* j, Q; U$ J j. e
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7 V J w6 R, M8 b' b( x* H5.39.217.778.燒富士蘋果$11
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9 P$ _( [7 z, E3 o" ]% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W, d# w _' X/ F- O3 n■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。0 U7 w: X, d9 h5 o% e
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■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 n. C5 Y" L J1 r0 Q0 u4 D
9 z. W9 W6 }; H% m, X' k* V辣蟹
) E& `# z) |) `2 y5 _地址：佐敦文苑街5.39.217.77/ J0 g+ o" W( n' X4 i
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鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 Z4 _% A7 I5 a/ h- j, ]' u
! k' s- M" p0 p- ` b& S■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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7 d* @) C3 u: D# a4 i$ T# V( q" f4 C; Y5.39.217.77吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
9 R3 N. W |. R# H4 _& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 U, G) Q9 m3 {* N# H, D
" I; v) E0 D& z1 O5.39.217.771.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; l4 W' J! u% q E" O. ^ D) V) s
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2.鹽燒脆香禾花雀$22
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2 a+ _ ?& }& P6 f f) l3 t* J5.39.217.773.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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% p- Z" O7 m! |) t5.39.217.77渡船角
9 u# \; @* [" A: G9 G4 C' J4 D地址：佐敦文苑街
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龍蝦芝士蒜茸任燒 ! b- {% @; t7 g' @" O& [! k F' p. h
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」tvb now,tvbnow,bttvb! i2 R, i; Z5 E) m
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1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇1 z. @, ? Y) K R7 x% Y6 _
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0 Z; H1 F+ F, t0 {9 R8 k- o. S5.39.217.772.燒原條茄子$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 `3 t6 i" V8 L
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2 o1 u5 c$ i, i% q6 S* ~! A1 r5.39.217.773.燒內蒙羊仔架四件$585.39.217.77* a- L1 ~1 I2 k
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( ]8 Y5 V0 U1 D1 K2 z0 i$ N4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。5.39.217.77- X" \9 R( ~4 ~. N
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重慶燒5 k8 Y/ j/ Q1 J5 o& C3 p; W2 I0 R5 w* o
地址：佐敦渡船角文英街
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. W: O. i4 b1 b& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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