材料
6 v$ y4 I8 k4 z5 s) Xtvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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/ h4 i! I2 z/ q9 vtvb now,tvbnow,bttvb1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ p3 J3 f5 f6 [' k1 l
6 J8 M, ^3 N: x2 s1 y. g+ v公仔箱論壇2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。; p/ S$ c* D8 I5 J4 v6 L! _) s
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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2 Y7 S+ x! n7 P( z7 I' A, Qtvb now,tvbnow,bttvb5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
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5 _; l4 C1 t7 n0 H' _0 [tvb now,tvbnow,bttvb貼士7 X! g2 `) d6 [) v( g4 E8 u5 a
沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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