材料
+ d: _8 M* w+ ]9 ?波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙, _$ D6 _) r0 l+ y3 u$ K- o- D
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1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。tvb now,tvbnow,bttvb, a9 N: f& f! G3 f
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。" e0 y# G0 E7 V
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。6 p+ q n4 M+ O. r+ C$ t. B. I# _& C" u
8 T5 _8 H ^5 `, d# Xtvb now,tvbnow,bttvb5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。& g: Z m4 |! D) `: f
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貼士
, J& `; P! I0 p! q% C S沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。tvb now,tvbnow,bttvb( S! L7 r& p5 X2 n
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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