材料
) x( W1 ~& v- T% u2 Z5.39.217.77忌廉（溫熱） 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻
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" ]+ C; }: _4 l4 ?) h. c香檳忌廉汁
: f" f+ z" N7 v$ \) p4 U! I乾葱（切碎） 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克5.39.217.77 L8 v& H' m7 i" ?7 ]) Q+ a! X' @
6 x A; g/ U" {5.39.217.77塗杯材料
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做法
6 M& g7 H; P0 p8 P' B0 n* B' z5.39.217.771.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。
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2.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約 2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰，熄火。tvb now,tvbnow,bttvb k: ^. i( a3 b- T- V. r/ e
0 N6 z/ s, Y! I' Q4 K7 w1 y, \公仔箱論壇3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉 3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。
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4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。
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$ q* z& U) B+ V6 A公仔箱論壇5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& R# L* F& h$ U! o4 K* P
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6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。5.39.217.77$ H% E% R( X/ f: F( H; E
: i! q' h4 T; A$ a; U8 \4 Stvb now,tvbnow,bttvb7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 8分鐘。/ c, f9 p* t7 y) c; N2 t- c* U
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8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約 5分鐘。6 B! P* A3 W* ?
) t2 A. Q9 z; c" k' r5.39.217.779.加入忌廉，收慢火煮 8至 10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。5.39.217.77* S5 y5 l: V# t" _, R; o ?, O/ [
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想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。
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發表於 2011-4-13 06:31 AM
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