大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 @( V8 P! @( K2 A) @
5.39.217.776 t. `; s* {% E2 p/ v. m
增煇：乳豬有炭香
$ y& r0 v. M/ m% I6 m, n5.39.217.77
' P, w9 k, J( B5 V■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
" Y7 T( A/ O+ H3 t; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 U# {3 Q; p# H* f3 B
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
. D# U# a; t4 r K; H% d" v! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ Q/ n$ m4 z+ v
 " J2 Q; V! `" ] I& r6 c
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。6 M2 k$ C) m( n9 T% g, j0 G3 G
2 m* T6 t& S( n) A) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 O# y% E6 W/ l( P! ^7 _7 T
■炭燒乳豬，買少見少。
$ E* H. [9 A7 m7 q4 u3 [
& x- N. ?4 H A% H" p; @4 F% s5.39.217.77隱形辣殺手
- s( a7 E/ z q6 g5.39.217.77大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。5.39.217.77: k# B( X7 Y5 n
3 U- y" u {$ o: s9 Z炭燒 BB豬$388
; Z, q1 m+ v, E5 s. e$ x5.39.217.77 5.39.217.77) k* G% m9 F0 [; @4 s' Y, Q
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
( A. I& i$ q7 U
0 X) c3 D t% X8 k& B& OWasabi魷魚圈$58公仔箱論壇1 ], U' R6 {' K0 W: I# a
& x- u& r4 J) f! @2 A極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
: s6 Y0 A: [1 L1 B8 P7 u! Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 V/ A% h" {$ D4 G: }0 `0 y2 Q6 itvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。公仔箱論壇- n D+ `1 ?0 y* E4 |" f
3 _. M8 Y' D% P0 @# P! `( f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ m( ^$ c" b1 R: f
5.39.217.777 L5 O+ H6 X* z
' V2 V- S# h# W7 ~9 `" b公仔箱論壇9 Y w5 w$ g4 d, W" t7 J
雙辣雞腳筋$68- V3 H1 D% [0 u1 i4 S, Q1 C
 5.39.217.77, d" a9 d3 F( o* w% B- F
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 T% E6 U$ m
公仔箱論壇* c* U3 m. n& t Y1 H
鬼馬炸油條$58
9 Q; s- B* Y" B% J9 T4 y公仔箱論壇
2 u9 S, }! W; i4 ]公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 N( D r. S) Y3 Z; u
/ D& `8 R- I2 Y0 n/ N木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ V& }% ?5 [, x5 ^! Q: P
 tvb now,tvbnow,bttvb3 `+ J8 B$ u# z
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
5 v: I4 K( q% ?公仔箱論壇9 @3 y- n" D& C4 u9 K f
孜然豬串骨$78* R" g d, M: s& M% z
# [* z5 e N2 z7 Z6 E驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
4 f% B D7 p( m( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r$ ^* v) u8 }' y- ?, F7 j/ M; Z; _9 ]
增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, u% C( R0 B' J
地址：深水埗石硤尾街
% s. U: G6 `) E" Z) E* H, B5 F5.39.217.77
; u8 z8 {, E5 I6 ?: Z/ L) {4 g& g津津：炸大腸由圓變方
. w7 B& V3 f) z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 m1 v+ b/ I+ {, w( x$ D
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 ~5 g* E7 ]' L6 i, V/ K* o
& [3 e+ j& ^6 j1 x* x公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 k) z" {9 K' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 ]7 S% P) E3 f
 5.39.217.773 Y& r3 f! [$ D* f3 ?# w% {; ]1 l
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
" n. D. O# o% xtvb now,tvbnow,bttvb
) I g, Q6 b" `7 ^4 _% C公仔箱論壇
3 {" T) W2 {1 ~1 l7 B9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
, C# J) C' N! `tvb now,tvbnow,bttvb
! j5 f" I, G% Q; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb* k6 E( W! ]" m9 N* z
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。$ _7 ^$ v0 |( ?& g1 Y
* w$ ~6 A X5 i. R) ^公仔箱論壇脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 J3 }+ a3 ]3 W
 tvb now,tvbnow,bttvb5 P u, p% e) l( l- \5 c2 e: o
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb, d% P2 z; P4 j( K
5 b5 i' ?- @# D k- P) x椒鹽瀨尿蝦$65$ ~! f2 |# `' f+ H Z* h9 q5 R, K
 tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 J: v: t( O2 |6 ^$ r* E
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
7 Z- v1 \" T0 {+ }8 M公仔箱論壇
' l$ x( o x* u3 B5.39.217.77招牌雞粥$88
4 w2 h$ W% O4 [ f, l3 j
C7 f: R( L# ^5 }* \. Q粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `$ Z6 e$ A, ~ d
公仔箱論壇0 e# r5 f8 g2 Z+ G1 L4 `4 \8 m1 g, B. d
脆皮扣肉$68公仔箱論壇 s6 E/ N: E6 p3 H3 `3 n5 n
- q: z* l7 H( _# j2 D; s& @炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
' Y! ^, U7 R9 ^4 [; m+ u) \4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
~" n6 _) F+ J" V, m+ G3 O金牌乳鴿$48公仔箱論壇6 m+ k+ q9 C. W2 v) s3 q, t
% H7 f+ D$ v9 f% J& N# @1 ?原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
2 X9 d2 U4 r# M5 U0 t+ E9 W8 b, R% a* R8 V
津津食家4 e6 Q7 l% [( m
地址：火炭山尾街東熟食市場 * Z0 x" v5 p3 \$ j% R
( v; L; I4 J* btvb now,tvbnow,bttvb
- n" }5 s! f; y0 j4 M7 [$ q5.39.217.77 |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 