大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
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) s7 _& L3 \& r7 ttvb now,tvbnow,bttvb■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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7 T; e; J1 x% y e: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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, N6 Q0 R5 ]0 I o) K! F4 C3 F1 r$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M! L- P5 A9 k■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。5.39.217.77- x1 `) v; J" Y7 ~
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* t& N6 j0 V: R! z$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。5 ?0 n0 d7 M$ r
6 K1 z0 G- ~! D* p2 y隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ m8 K- R1 s! e- Z1 M2 q
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 I. }: W+ w5 s
) p. a T8 Q& e1 ^; {$ Htvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388公仔箱論壇6 V& h2 C. F8 A) ~# \4 F
$ u$ R" Q! l4 `- z公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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- Y& l# _2 o) B6 T5 [公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$585.39.217.77( l) J: \) g) g" p7 f) F; d
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 5.39.217.77( o& ~. P: o3 Y" g7 w
7 B9 ]% f( Z9 A: C& l' g# ~公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。* a+ n) p$ `/ _4 n
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雙辣雞腳筋$68' C( m m5 v9 ?$ U+ t
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 5.39.217.77& e6 l3 I) J* ^4 V9 Y" x) T3 ]2 ?
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鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 w1 a* g% I: T1 u, g9 G
' n2 y+ a/ K2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J m; C+ Y7 k1 S
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木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 O* J1 P8 q+ d$ a/ x# x
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇" Q( y0 [4 y, d5 j6 P0 O
9 C+ w$ z$ N& E9 }8 @- O1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
, w" i: h, ?) P& z8 f5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* Z- z+ X |3 c" V9 C
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.777 Z2 p) ~: r# n. ~ S& z
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增煇大排檔
7 J0 V" i9 E- Q7 Q* I- r地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇0 J l, v9 z7 k0 w. O% R9 }5 ]
: C8 @. X( J" p( R( x+ l2 h p; ]tvb now,tvbnow,bttvb津津：炸大腸由圓變方- Z9 x! p! G6 l9 _/ J8 Y2 O$ f: c
: y7 s9 {! J: E2 K; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' N+ @6 w! G$ f
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: B3 X- B6 x" K& v5.39.217.77■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。( f! q+ A4 ? g5 w9 b$ a* }
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) w4 K# c* h N5 d0 s4 u6 l8 S■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.77& U' N) }% d7 ~& ~ ~
% `' d$ _9 K# d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿骨肉勻稱
3 d: B' h/ Z+ l0 O; [公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。8 _% ^: o9 Y9 p% b, N# G/ y% x% Y
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脆皮炸大腸$65
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( i/ S9 h1 s! E- \1 S; O$ f4 z' w公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 0 w& |( z; m% @, n f- l
7 U% H) C* `6 s' o( k) \5.39.217.77椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇# I- s8 t2 ]' y
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 ) D( w+ K2 ? F; k1 ^3 g
6 d3 V! v" a7 |tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ {0 T9 P4 z1 N7 b' w
Y, z, K. j# [3 a. A1 Btvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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( Z+ l. z V+ e) @3 stvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, B4 L! ~ ^; ]) l) g
[, [# T' u3 X+ Y- u; N5 X炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb; K0 ^+ q" p! j& S5 P
( |; s% ^7 K& f; x& K& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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4 ~5 U6 E# o A' K. I# l津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 M1 A$ v8 `
地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb9 k9 r6 z. K* }8 t3 ^$ K' w( U
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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