材料1 p. b* J9 S' J1 Q/ m0 P r
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許) X) g6 g# P9 t& ?5 \$ x" z2 y% o
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- h+ x1 a! f5 B2 `6 c公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb) B% I$ \7 _' R, V
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 D& n( E% O( u8 V! E
" C1 \$ j: U' f% j: n2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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: N+ e; s( V: _- {! K! F" c7 }: C: v公仔箱論壇3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。5.39.217.775 j$ E9 ^( Z) l/ a J
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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