材料5.39.217.77+ b$ z8 M3 ^/ x' r1 {: i0 [
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許6 j' a4 |* t$ B9 Y/ j$ S. g
! e+ s4 E7 s* v5 N+ n公仔箱論壇5.39.217.77! f8 D( A" _# m1 e
做法
$ O3 k$ h3 t6 M$ [8 ^" _5.39.217.771.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb( e4 N1 G. n, m$ T* G5 d* _& @
0 `# t4 V* e: n$ G+ }tvb now,tvbnow,bttvb3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。 K S1 `$ K* b# e' |# i9 u
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ t' `. `* _$ [+ u
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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