材料 A% x6 ]0 I9 V% V4 g% Z3 m
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許tvb now,tvbnow,bttvb- m5 S* \& Q" |0 k: @
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做法公仔箱論壇- G- h" ]( \% g# F; m @& A
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。. k" X$ B# Y x: Z; f5 C
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。" t$ @: }# S; B# ]% b" M
3 i2 Z8 `# \2 z" @% s. B3 ntvb now,tvbnow,bttvb3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。5.39.217.773 S- x( n7 G& y; { T' I/ i1 y2 N
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。5.39.217.77" m+ K; l% S9 j* X6 g; K: y% m3 B
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。" h/ t. z' I l
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, \! t S3 ]+ ?, r- m/ ?煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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