材料
! W8 y/ o( v$ ctvb now,tvbnow,bttvb煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許. G3 @1 d J w
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% k7 D) {+ \2 X0 F- X9 P做法! o+ [( \7 K4 S5 R: y. M( _
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。5.39.217.77# h8 K- p* H( c6 a( G* @
3 B- f9 m, ?9 H. V5 L2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。* X7 ~9 I1 R8 D4 [; L1 u1 M) d
0 f% v2 F2 t: P- c/ j0 ^" t3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。5.39.217.778 I( B1 j5 T' I; c t, ?2 I
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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