材料
8 y& }7 A5 |9 p6 s( z+ c9 |公仔箱論壇煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許5.39.217.779 Z+ |8 j. E; M: B' b) t/ T9 N
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1 I s. m, j& P% V做法- `- w c2 F1 `$ X7 g r5 Q5 h* K
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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U& [3 m, f. R$ N0 \" Stvb now,tvbnow,bttvb2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb8 T! y7 o" r- w9 V
8 f' R7 |- y. d* u3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。4 U/ \( b5 D- k9 S
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。' s% Z- P% r& Q) {& `
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。5.39.217.77* q! V8 m% B4 a% p+ ^
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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