材料
, v# M" p+ x# J/ N% L3 Atvb now,tvbnow,bttvb煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許) G: N2 Q& r" z6 b, `
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 V g, L$ W
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。, U" I( E4 b5 h/ R* e6 N& q
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。$ V4 ~' d) [1 E* B
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。tvb now,tvbnow,bttvb2 j( x8 ^+ I$ z( H: x
; o5 _- K/ E1 I1 C2 z- [) m) l5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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% {. B7 J, e; D# p* F) Atvb now,tvbnow,bttvb貼士
& X; n) u$ d, n& ]4 c# x' gtvb now,tvbnow,bttvb煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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