香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 X+ {6 ]! Q3 H2 G8 M
5 ~' ?2 {3 a, j4 g E! y6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。 2 `4 ?3 B n3 W! R/ K. t
tvb now,tvbnow,bttvb; _ C. l8 j: w* |
名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; V Y7 j1 ?2 ^+ M; L c. G3 R
; }6 X, j% _+ P' A/ o5 g. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ n5 z' j4 @% @7 m* Y0 F; O
■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。5.39.217.77) J7 D; c X* @+ s" X3 \% ]/ b
, f5 N/ e" v- w* `" @5.39.217.77
$ S5 N- G7 J9 ]$ ~1 L■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）
6 ~) ^/ j& `7 Y1 @6 `) @; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 i& N4 U6 @$ H$ F
 tvb now,tvbnow,bttvb! j' K9 U9 m/ g$ s8 o: T6 r
■南乳炒蓮苗$88
! i; m; u2 B0 U5.39.217.778 N* k! s0 ?% \3 B
' f/ A+ X: l1 |( J8 t公仔箱論壇■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188
( _5 V) ^* c3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
q/ ? Y: Q5 B' c6 d5.39.217.77鱸魚起肉變魚卷
0 r3 D0 o; l6 c; S; \5 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' Y" c: |/ a% l
■越南香草鱸魚卷$228tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ w) ]! b/ r2 }/ U$ r
2 j' J4 L- O0 n海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。
( u( x5 \! \( l6 `
, H4 @! Y# ]- ^ p* {5 n3 _公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img]
8 _+ s8 f4 v. Ttvb now,tvbnow,bttvb■菠蘿咖喱蝦$188
/ e9 ]) x( `7 D/ s k% K5.39.217.775.39.217.77; r2 e3 c, m5 v
3 O1 O' Y6 }8 S* p5.39.217.77■越式香草鐵板原隻鮑魚$218
( ~$ e! S3 l: M' a& B公仔箱論壇* p$ O4 [) J" k0 I2 w" q D
Le Soleil越南餐廳tvb now,tvbnow,bttvb" z5 [, u; w. H/ C5 u+ x1 x
地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb: M; ^1 G$ q$ q( e
- Q6 j+ H. L+ T9 N3 m4 | R海鮮餅棄炸改煎: q4 e0 ^$ e% b- P
: V( P9 [8 N3 Gtvb now,tvbnow,bttvb總廚 Marton7 Z6 Y/ g) h5 F( `# Y
公仔箱論壇! {$ [/ j6 c A9 ?
開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 J$ d' l+ U6 H3 t9 U
. i% o. F+ z' W- W# z% z+ [5 r tvb now,tvbnow,bttvb+ l" V* T8 R+ N D3 ~
■香煎海鮮餅伴菜沙律$78
/ ^3 g: g2 i+ g) X! k$ F公仔箱論壇
. r% r7 E1 u# R( @0 Z- N$ R+ G
7 r4 Y" A* _. T. f& u公仔箱論壇■廚師沙律$981 m/ w) M- N5 N2 y
, A! T; n H% q# U" X6 E
焗蘋果酥似薄餅
% k3 n. r4 k& P主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。
" s: u7 Z+ L X# D6 e' y* J公仔箱論壇公仔箱論壇& ?& D: w W& W8 g5 {2 j9 M& k. I0 W- x
 ! e) B1 ]/ C5 u: W$ \# V8 ?
■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$1181 @3 _5 @* k+ A: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ l Q/ T( b# l4 V
% U$ i" n+ t+ x' l* Ttvb now,tvbnow,bttvb■大蝦意大利飯$128
5 A: C" q) n4 |9 u5 _* V; e7 ]: u& a4 l
8 ~. f5 g7 s, @$ J+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■焗蘋果酥$88- }; l, A$ |3 b2 z0 u* E
+ M: I+ U, H5 ~# m* k 公仔箱論壇" Y6 }) e0 N$ N5 S" J" {, s+ [2 t
■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$188
- Y" }) z! P ]3 R( f. d' ?6 \/ {tvb now,tvbnow,bttvb
* L: w+ p* [2 |, x3 m1 ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。
8 O' F1 {) }7 |& y公仔箱論壇- ?1 \" \8 _7 } I+ z
 6 m7 d! p' s5 B4 \) H
, k* v0 R& l1 p Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 g P/ ]9 l8 b6 f5 @" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y! V: m. `2 e8 i! U8 i% A# ^Kitchen M（
$ E- B, `+ Z5 T' D5 y/ T: ]公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道 18號 K11 5.39.217.77% }& `+ [" t0 s7 j6 s5 u+ T4 Q
舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠
7 U) s0 A! ]1 v5 o7 K- Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; T0 V! H4 R: y, e0 u/ i
 |
發表於 2011-4-11 06:22 AM
| 