[中式食譜] 大董「酥不膩」烤鴨

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材料
! R  X' @; r; x北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升5.39.217.77/ z. q" C4 ~, L7 y  B
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配料4 h- R1 A( U8 [& c, P7 `# w
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量5.39.217.77" Z  \) j. T7 ^3 g* O! R
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, E. b# j% z1 O8 }- a& D1 L+ U5.39.217.77做法: m. u% K- U' J$ a; J
1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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8 n2 `, _9 ?0 P1 G! b/ I公仔箱論壇2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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' ^* G7 {) |& D) u6 n公仔箱論壇4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
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貼士
7 ?1 ~( C9 e% o( z2 b7 J0 O麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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