材料5.39.217.77 K6 w* S9 |9 z0 a+ f' C
北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升5 J! Z4 q) [* S! J+ [9 u
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大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量8 L, t$ w+ p; v* @
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做法0 Y. o; O/ D: F, I! K
1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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% o( d9 [- b# A公仔箱論壇2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。tvb now,tvbnow,bttvb" K8 X3 K# o- z( h
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。" l8 X4 {8 G2 J! u" Q, l1 _
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: ]. }; L( A2 O ?" U
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麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。0 {. |4 Z: v5 D; @2 G0 H
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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