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6 r/ Z# G* ~$ @5.39.217.771、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 h% P1 M' c( `" L3 d3 W& T
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.773 h' P7 l: l7 ]: R5 x2 c
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b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 o& ?# a7 H1 N9 L8 z/ }* s/ |
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb! }# E: x2 n: i% a5 o, M
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 & S1 S/ P9 s$ W9 l0 a9 m Q
+ d! n0 ~+ x. A$ j4 i6 L3 `- I) qtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。8 H$ H F% L c4 R
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.77( o) o0 y: \( n& S$ m2 A. L
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，: W1 v( ?) a+ P
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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