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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u) i- S# g+ O; r+ k: a
& x5 C+ V9 b U3 Y 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
3 Q7 m0 F. _: S& d7 @" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' f9 Q0 i4 I6 j2 K& v8 P7 J/ g
b、搅动时会顺着一个方向转；
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8 D3 y$ s5 v, F5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
. W$ j C9 P9 u 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.777 ^" M8 Q2 Z$ A7 U% C4 H
5 s( |4 f; w( Q `; _公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 6 W M6 s; ^5 D' e3 a
5 V* b3 B3 l( S- c( D4 Atvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- u! I4 Q' s. ^: f7 a% K
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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2 N8 _: y& }! a6 ~3 ~$ m# W$ o4 O: f公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6 Q2 `( G+ f# ]" h6 N/ H6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
4 v3 m S! P4 V itvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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