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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 4 x0 ^# Q8 b3 T. o3 d
, D' @# L1 ]# d5.39.217.77 这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb* _2 n; K: E* D7 Q1 \
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb) S; y+ @. z4 }/ J4 L
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c、熬出的粥酥、口感好。
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) n5 K: y1 m! j0 C$ c" U6 F3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇. x# x- J% K2 Q6 D
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ) s6 I& x2 L! N9 w/ G7 U4 ]
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77, ]3 Y+ X' k4 N0 R% g; @
9 [ r( Q- s3 ~. e/ `7 a4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇9 U. Y* ~. I4 I% j) J4 e7 u
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 ; m4 d3 w, n( W; j9 D
# K4 ?5 {' S3 E+ W- w5.39.217.775、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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* }; @5 [( {8 |5 w6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，+ W7 e9 X1 }1 w4 S! c5 k0 ]
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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