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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇; P$ H2 b; v' f" f5 X% m
! F+ y* ~% x3 E0 \. [. G5 Htvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处：
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- c: b& T+ b' h. a/ u/ J1 Wtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 f" X! W8 }5 T, Y
! n% J, K/ \- h' @/ P c# r b、搅动时会顺着一个方向转；
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5 O4 Y2 ~: T# w3 t1 t8 l7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c、熬出的粥酥、口感好。
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3 h) u; t0 v" J0 j公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
5 K% \- ^& u3 \tvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.77" a4 Y9 {! \- \! d, d! h1 M
3 v4 T0 _! V3 b) r1 Y, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" [1 G* h' ^5 \& o
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇+ g. W' I2 k% U1 w" y' U8 T6 x) [
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77+ d$ \# F& f& t
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
7 {* `5 U" Z U w: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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