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}# v2 @3 l" Y! y5 b( D5.39.217.771、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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. Z& {5 [4 i, ~( e. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样做的好处： & W6 G0 l m2 l/ J7 @8 |- B R
# p) @/ T9 g0 F; K5.39.217.77 a、熬起粥来节省时间； ( I( U' q; B" H z! K+ v0 r; z
# |% G' W% A8 a6 E% ^5 A b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇& Z b0 M/ M7 C, Q
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c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.775 n+ t9 d+ w; S! C' L/ f
* S, O' h `$ ]' J3 _5.39.217.772、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
# W1 a8 g8 Y' P2 g1 T, i1 K7 `+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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( w* C: Y, W0 q: Ltvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇$ _! c# x% L4 t) a; f( x, `- U
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
% ?/ ?5 U t( \0 C6 s5.39.217.77 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb& D' o& n2 `. A4 U) t
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ B/ ]/ C3 {
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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