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+ [: r' b" Y2 l/ ^6 l+ _7 J1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 + R9 W1 \3 q1 `; y4 @6 e5 Q; H
( e3 a! R* N4 t1 Atvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 1 i" z/ n% I% N2 M. k6 E9 W' ?1 j
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b、搅动时会顺着一个方向转； $ C' L: N7 Q2 M5 L8 \4 u
, S9 x2 x6 A/ a" h/ u c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
4 n+ P1 }8 I- mtvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇9 m/ _5 A0 C( Q6 @$ r/ z+ j& }' |" g4 w
" e5 j& k+ Z6 I; D* M U; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ $ Z$ H' L# O4 r. M1 ~
- J* N: Z1 a! @4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
' K' Z- J3 D: g. R# h1 k1 W- Otvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ ]8 O$ J- M2 r
2 I5 U2 }/ E3 ^& w& }& O# S- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
* D ]; ^* v5 o% O公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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