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4 F, t, z2 s/ E. n1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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, v$ d" o* Q" ]/ X; ]1 O 这样做的好处：
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' j/ @& l X9 e# Z! l( Z5.39.217.77 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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9 H, T$ X1 Y* D1 N% W8 A) [4 |5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
0 \' Z& L& n0 p2 u 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇0 c0 I6 O! n( }/ j4 c1 |
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 I' k; V0 N ^
6 [5 A5 w7 p, V4 D: g. K$ q8 xtvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
% ] z* t0 {$ i6 A% @( n; N/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb' s( T. p6 u3 e; e
4 W# \# _$ g6 e% R7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
, L, {( p6 Z( I* P, b, A3 n5.39.217.77公仔箱論壇+ ]+ p! C: v4 j. ]
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
" } H0 F4 {) ~7 h5 i4 \公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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