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0 q+ ~8 Y/ e* ]" E公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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0 t* V- h& a5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样做的好处： 公仔箱論壇. _& w2 ~. Q' O+ B; F8 Q& A5 K& v- @
$ R& n% F; Q# T4 v' S5.39.217.77 a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb' T! g# h) W @
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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n# r# M/ Z$ m! H- z公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
9 i) Z" ^$ C& c6 K9 B3 C5 R1 N5 S公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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( u5 J& f4 n: H$ C0 ~6 D+ Y4 T. e. p3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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- c4 ~3 C6 n& i7 R% V7 j- x公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
- x5 j2 F) U' \- Q公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 6 ?* P- W2 U4 V
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇5 _$ s# H$ P2 h( p+ |: P
' ~/ i* ~6 m2 D4 ~tvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
* \& c+ p5 p2 Q) D8 n JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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