在愉景灣新開的印度餐廳Mirch Masala，發現了一樣賣相奇趣、呈圓錐體狀的食物，細問之下，原來是南印度菜中很著名的煎餅，對當地人來說平常不過，對香港人而言則古怪得很，全因我們較少接觸南印菜，反而咖喱、烤雞等大路北印菜式就吃得多；故此，老闆特意請來南印度大廚坐鎮，銳意將地道南印菜式介紹給香港人。
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餐廳總店在銅鑼灣，愉景灣店則是其第二炮，老闆為了令新店更有特色，在既有的北印度菜式中，增添了一系列南印度小食，實行南、北大廚雙劍合璧。老闆說，不僅在香港，原來在印度，都是以北部菜為首，南部菜則較為冷門。
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問到兩者有何分別，南印度大廚Ram Kumar直指，南、北印度菜在配料和烹調方法上有較大差異。南印度傾向炮製小食類，不會太重口味，而且比較健康，最常用的食材是米和小扁豆。餐廳內幾乎所有南印度菜式，包括矚目的圓錐形煎餅，就用上這兩種材料。他表示：「小扁豆在印度的產量是全球之冠，蛋白質含量很高，是一種上佳而非常健康的食材。」細閱餐牌，蒸米糕、米糕炸圈、斑戟、煎餅等，全都是以小扁豆製成，看起來香口惹味，實際也有益健康。7 Z2 g$ @7 B' z3 Q" Q. N1 x
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北印菜口味大眾化
& P Q g0 w6 ?* m6 Jtvb now,tvbnow,bttvb相對南印度菜，北印度的比較油膩和大分量，但口味則較大眾化。像咖喱、印度燒烤等菜式，用上多種香料來調味，如丁香、肉桂、小茴香籽、香葉、辣椒等，味道豐富，而乳酪更是北印度人常用的材料。北印度大廚 Bilochan指出：「印度菜最着重味道和質感，用上這些材料加以修飾，能令整道菜式更富層次感。幾乎每款肉類都會用乳酪加上不同香料醃製調味，凸顯肉味之餘，亦能軟化肉質，使其口感更軟腍。」
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採訪當日所見，這裏的食客大部分都是住客，而且以外國人居多。這個新開的北廣場氣氛很寧靜，平日人流不多，在餐廳外面的露天位置吃個午飯，很自在寫意。餐廳對開的廣場更甚有悠閒外國風，木桌椅上設有帳篷，旁邊還有個懷舊建築燈塔，置身其中，感覺猶如身處外國。 |
發表於 2011-4-8 08:40 AM
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