[甜品] 德式茅屋起司蛋糕

gtr0204

( @* w  p* v2 l) U! l- h4 K4 C; ~/ G2 x! r公仔箱論壇 - k; A+ J# J8 C0 v2 C7 `7 m! M

【材　料】 COTTAGE起司 300公克 蛋黃 3顆 蛋白 3顆 細砂糖 80公克 牛奶 100公克 吉利丁 6片 動物性鮮奶油 200公克 底層餅乾 適量 【做　法】 1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 ! @& a/ |; U; ?tvb now,tvbnow,bttvb 2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 n7 s! k* [. h6 d+ d4 B2 _ 3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。 * W: f) g! S$ g9 }* @公仔箱論壇 4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。' K; L0 l2 {# o& Y# J+ g$ Z 5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。 $ L8 [5 U. t/ C" C- d2 w! F4 E 6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^( o. M6 N+ v0 m& L 7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕1份