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[中式食譜] 滷肉飯

本帖最後由 just4me 於 2011-4-1 05:48 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ |) q6 B: j1 Q' f' e
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豬絞肉...... 600公克
0 ?* Z0 c9 O6 X* \5 ]% b# V$ w5 r* ?豬皮...... 150公克7 M5 Q3 ?3 }- S) Y8 X
紅蔥頭...... 80公克
1 L4 B# l6 A0 g  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末...... 15公克
' V/ G0 i8 {7 w9 S豬皮高湯...... 1000㏄
A
/ P6 B) T) n. C0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉...... 1/4小匙
6 c8 _* J: W( D' ]2 K1 A0 j# P- }5.39.217.77五香粉...... 少許5.39.217.77/ V" D# B7 A( k  E5 T6 S
肉桂粉...... 少許
( |, K. E0 X- ^2 J9 L5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B1 a, j! f" a2 G  ?% L
醬油...... 150公克
0 Z+ p8 Y: k+ `tvb now,tvbnow,bttvb米酒...... 50㏄/ s7 v' y' N- L* a
細砂糖...... 1大匙/ F8 ]+ U5 m+ Y( p9 {# r
糖色...... 1大匙
1.紅蔥頭洗淨,切末備用。
2.熱鍋,加入適量的油,再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香,用小火炒至呈金黃色後撈出,備用(保留鍋中油分)。
3.將豬皮洗淨,放入滾水中煮20分鐘,撈起切小塊備用。
4.重新加熱作法2 的炒鍋,放入豬絞肉炒至肉色變白。
5.加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。
6.續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。
7.加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。
8.煮滾後,改轉小火並蓋上鍋蓋,再煮約90分鐘即可。
備註: 食用時可放上少許香菜配色。
糖色) `9 n  ]/ y" ^
材 料:細砂糖300公克、水300㏄5.39.217.777 e: E1 o: O( h5 V% ]
作 法:
# q# @/ E# ^  k8 Y* b) r9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將細砂糖放入鍋中,轉小火炒至金紅色。
" G, r- H4 u# V/ |2. 待糖液煮至冒泡時,加入水炒勻即可。
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