材料 5.39.217.77$ [# v. P# D: a6 |/ V+ l7 L
羊柳條 180克、冬笋（切條） 85克、冬菇（切條） 40克、靈芝菇 80克、唐芹（切條） 25克、紅椒（切條）/黃椒（切條）各 38克、蒜茸/指天椒（切絲）少許、腐乳 1湯匙、雞湯 10毫升
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醃料
2 f9 t9 V/ t: N- t6 n. d鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許調味料：鹽 1/2茶匙、糖 1 1/2茶匙、雞粉/蠔油各 1茶匙、生粉水適量9 x( ^) E' x& H/ F* t5 {! T6 R; W9 E
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/ J h% g! z n: p" }8 Otvb now,tvbnow,bttvb做法2 U7 m# z1 I$ a( k0 H4 [0 q' r
1.羊柳條、鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
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c2 K+ X8 G, x- a4 U7 l* itvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至 100℃，下羊柳條走油撈起備用。
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3.燒滾油至 180℃，下靈芝菇走油備用。tvb now,tvbnow,bttvb# B: F, O: G& d7 Y
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4.燒滾水下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙，將靈芝菇、冬菇條、冬笋條、唐芹段、紅椒、黃椒一起汆水，撈起。公仔箱論壇" V' K6 A' T; ` U, a2 F$ D
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5.燒熱鑊下蒜茸、指天椒絲、雞湯、腐乳、雞粉、糖、蠔油煮勻，將羊柳條回鑊，放入剛汆水的材料炒勻，以生粉水埋芡即可上碟。
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靈芝菇走油可去除草青味，之後再拖水可逼出油份，吃時便不會油膩。
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發表於 2011-4-1 05:33 AM
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