大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！$ d$ m3 M1 E* `7 v7 j& {
9 ~+ I# o- y3 ?$ N) O
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
7 I |* h8 K8 I; K. b8 P5 k# d' mtvb now,tvbnow,bttvb 9 d( Q) z5 u3 R; D
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
`% ], _/ f' L* e3 t' V5.39.217.77
( \# S8 P1 S' B& B( p( |$ f9 {: l+ R新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 公仔箱論壇 j3 @& ]# U, q' m
公仔箱論壇% n- e- z5 r H4 @6 h3 K% z
 公仔箱論壇2 B' F- a3 j8 n! E# Z5 ^
4 j A+ U3 R2 l) S
0 y* S. ^) w1 s# z$ {( A■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
+ ^1 H g+ r/ Y% d! O. b% V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' a0 H& c, E( E& z A
原粒吃盡帶子
* O* O* ~5 q# C: d& r; |tvb now,tvbnow,bttvb
! v1 e8 A" Y/ A6 T6 A$ N% K k■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
$ Z' ~- G& g& }: z; k, D
$ n; q P0 }! V7 M$ o+ J7 R, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 5.39.217.775 T* ~. v& {9 M7 N* g3 |+ `
; B) [) Y1 U) c5.39.217.77雜錦海鮮拼盤$598tvb now,tvbnow,bttvb, a# Z4 ?* E$ U+ R2 @# |6 d. j
 5.39.217.77& `7 E& {( E8 y' T) A/ i8 k/ X
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
O# V) D( N/ G" ?& W1 g/ P公仔箱論壇
% v% d- X* [ v& P# @5.39.217.77象拔蚌扁意粉$148
7 W4 J" x: U+ D$ K5 _3 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ Z2 h& Y1 l' {/ G/ b& v6 W N
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
, ~. C, M+ n5 L% H7 x3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P7 S8 H2 ~3 V4 l6 T" o) s
登格拉斯蟹$64/100g公仔箱論壇' h) f' c z/ z- e1 p6 @. N0 J
4 w0 z) j, `; r. n+ r2 Q" t加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 公仔箱論壇# O7 i$ [$ h: X; h
& O$ | b( h5 l0 X9 a2 L* l琵琶蝦每隻$198
2 D2 E j/ N1 z( o1 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \0 Y+ c1 J* |2 @$ H1 Q$ G3 U
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
5 L' g7 _' U" B8 M* c$ {5.39.217.77
2 ^& }. k8 `: Y1 \# ~- K" _8 i: Utvb now,tvbnow,bttvb龍蝦湯$88
9 A( F" E5 b" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! n) W9 h' ? C
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
o" W( y' ^* ^7 N
; t$ M5 @1 R2 S+ L/ V; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子刺身$1585.39.217.774 r0 N5 K) g `
 tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 B/ O! T; ` `% A
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
H# X- F) @. @ a' w* {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! ? a% ? S' ^5 S3 Y+ e% W: Z. O
Serenade公仔箱論壇# }& m; L$ p M Y" ^
地址：上環荷李活道
% v$ q7 Q# Y! y8 U+ M公仔箱論壇
( h" ]( e) k; y6 e' C% Z6 x tvb now,tvbnow,bttvb# j; z& O$ u+ i( o
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 