苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
' C2 G" e- W V" O% ?, c, L3 Z' C
: g3 H. |$ |8 f! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e6 J2 ?0 e6 @5 ]3 {% gtvb now,tvbnow,bttvb1、混炒：
2 B: a6 O1 H* P2 a1 A4 e& Xtvb now,tvbnow,bttvb' m) Q0 e+ ^4 t3 {" o8 y! K
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
) w& D2 b H* D7 M! ?6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ^8 s! E4 R& M6 q
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
" n5 m0 K. R0 c3 C% S' W1 z5.39.217.77
E, d6 I7 I/ v0 G# r3 t- M& ]tvb now,tvbnow,bttvb
) v' {9 I+ {1 f1 q/ V5 X: l2、盐渍：
* G, h( q) C1 \' S$ l! [) R) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p# k4 \/ u0 T( E' ?) l1 z7 Y将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 公仔箱論壇- M: H% ~9 H+ k- [# Z
+ Q4 r K1 p9 y% T6 `: }; j# h公仔箱論壇公仔箱論壇; n* f# } n6 J' [
3、水焯： $ e( U- Y6 j# V+ l1 V( N( O
/ \4 f' ?$ `/ R" |5 J6 g
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 公仔箱論壇# K- @- N$ v$ O
公仔箱論壇# d3 \; z4 h8 Z, J9 n
X- x- y" k7 P( u' g' g6 m1 E- W5.39.217.774、水漂： , M/ f7 n9 \% f* Q8 ]9 r
. I% e% _$ G/ K) m4 t5.39.217.77将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
