近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。5.39.217.77) s4 H% K8 U# C) @( _
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在傳統中變奏
/ B0 _6 l5 ?$ R' Z5 W# ~3 @# m5.39.217.77小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
; s3 F( d7 [/ G9 B, i& [1 r0 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* t7 G' s2 H3 P4 \( D
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。公仔箱論壇5 R/ C+ A+ E; u% m
; d: m* h* ]3 w2 L5.39.217.77以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。公仔箱論壇0 L) z" ~1 i. Y/ h+ [ y
* g* F9 p+ h: l公仔箱論壇而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
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做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。5.39.217.77/ b7 I# I# O8 u# w0 L7 G
4 [$ C( O T5 R0 R' ]tvb now,tvbnow,bttvb經典法式甜品5.39.217.77! I i, z' ]) ^0 [# s
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
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大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。- p0 L$ Q2 ^/ D% |& n, Y
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此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。6 w1 i# K6 M1 N/ d* H7 q( r* p
5 a- h* I9 u& s1 p" v1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。( d8 X$ Y0 C8 z* C: q
8 h6 j# M' _3 w! B' p1 i試食報告
. A s* `( f5 ^" btvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）6 P$ F* w w0 I8 u
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 K( P# L1 q6 W& A4 l! @, u5 f/ r K
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕 W/ T7 D2 F3 z0 Q1 N; c5 D, i. V
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
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