[中式食譜] 花椒鱼片

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制作工艺:煮
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9 I6 T! V# X8 e口味：细嫩滑感- H. X+ M8 f- z. [. n6 C9 }" U9 ^
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主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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4 t( f& R6 y- g5.39.217.77操　　作:
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。5.39.217.77! ?9 C( G) I. n; E

5 y' _4 F9 Q' W3 e/ ?2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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5 `1 |( L; ]6 I3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。6 H  \+ B$ {4 [" h3 d' n3 B% y8 s