[中式食譜] 虎皮梳子肉

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* A; T8 m( ]& j9 X: |5.39.217.77主料：猪五花肋条猪肉500克5.39.217.779 ^3 q- p3 `9 b. i0 Y* }
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辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克
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1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
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2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；公仔箱論壇( W( h0 `$ j5 \2 V& F% E4 `% o7 _( _

$ G$ Q5 R/ I, C6 d' f3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；公仔箱論壇9 h% b+ k: J! O/ W

( U; t9 O  q7 v! s: ?% _  Y! G5.39.217.774)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。公仔箱論壇4 X' n, G/ K( |( a+ l0 N# H  I
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