半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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, B! a! K$ j/ z2 V. B( Stvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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* l; M& x9 s, C* O5 q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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$ n$ p4 A' r- C" I7 d' O: |1 |- J公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 J# X8 n) R7 e9 p2 a8 Z
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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( P6 G3 N0 J5 p' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 5.39.217.77 z; E( ~# V8 ^) G
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ ) L: D, }0 y' P4 w
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 T* N; R x: g5 u
3 X9 f4 m6 q- `7 o7 ~1 J, Z# G公仔箱論壇鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 {$ ~( h$ h6 j
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棉花雞$15
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( k0 _3 c# E3 |' x' H x' Z5.39.217.77極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; o+ `5 D8 T2 L# e4 Q) y
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冰糖木瓜雪耳$10) {& z/ m l! K" W! B" R' _& ^
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 5.39.217.77/ ^" v9 L) G- p1 E- [
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薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇, S# H) `" c3 Y" p9 {, {
- |2 ~" C7 t9 a+ v2 Gtvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。& V- H/ ^- M' Z, \. x
" R/ ^3 h# v" I) X2 I5.39.217.77慶發飯店
% A& C# g% R) f* etvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.777 F5 q" c- j- W" J$ t$ k7 y/ U) B
時間： 10pm-3pm
4 i" \8 l1 _1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?+ f' r( p8 Q1 |0 U: H x" l
24小時即拉豬膶腸
4 A# h" F" e- z( N; f- n+ L& @1 [9 M. ]* S「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」: {! d/ ?4 C" b
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豬膶腸粉$134 v& ~. a% k- F( a7 g2 V
3 N) f0 ~* [, S公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 7 i0 ~/ g c, p/ r
3 l7 U1 `! a' S) h0 K" n即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ _4 Q. S; S; o- J+ E3 @# n
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。1 @# s( r/ ]! I+ o) K: Y
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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2 B; q! o. F8 d公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣. ]3 b2 W& ?+ P3 h
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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8 O9 M- r8 P( n# Y6 [2 {* }tvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb) v, y2 }; w, |& U+ A
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇. ~# s5 X* [$ ^* v$ u6 E
! i8 h/ P+ q8 R! I: M公仔箱論壇買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5.39.217.77- l2 }" v" L X' ^. _' s0 ^, J
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蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇' Y* ]) f# u1 \. S6 s, w( O/ X( E
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 0 t |0 c. s, {- L6 U. K
; Z2 x: Q9 n2 K" @+ h9 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇 l6 [5 L) e9 A* ^" U- i/ s6 E
4 n8 y: H0 h3 U: k: n _tvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
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* v1 A" k; D0 e" c! `- `* N& S公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
6 j! O- B/ l7 C& o$ c1 r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G5 A# W. ]$ L7 ^洪慶海鮮燒臘飯店
1 N) t4 s5 Y( P8 v地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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