[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。- z. y1 `9 \; P; p2 |) h
5.39.217.77" _( s' X' Y1 Z1 o: f$ i$ [- q+ \
永不馬拉「矮」

+ v& \& Q$ Z' S" J3 w
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
5.39.217.77! X& ~; o4 b. A3 K5 o |
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
5.39.217.770 B! T" Q/ [7 l# s: O0 o8 G
馬拉糕每件$8 5.39.217.77 z+ m( S" A4 a# Q

tvb now,tvbnow,bttvb; n& k; z0 ^7 G- B
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I F2 R- O, U! ?. ~: R

$ a3 c6 X# ]2 D9 F9 H
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h. _, ]# y2 y5 b" g4 Q" w: }
5.39.217.777 n# Y( V1 D8 o
棉花雞$15

極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb' B4 Z0 f& }4 H7 f+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n7 a0 M% o; z0 q3 H/ ^6 z8 V
冰糖木瓜雪耳$101 l* a0 U& q4 ^6 ^* Q7 t2 K- _
tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ K- W( P$ t: T- V0 `

不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。公仔箱論壇 Q! s8 T, H/ E& s; r& e
$ u2 Q5 O6 Y7 D( Z g& M3 |
薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 ^9 c- R* m( p, W0 P( v( F

tvb now,tvbnow,bttvb0 D. O1 i! k5 \+ h  z
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 : V1 C; b( m* l5 l% j+ R
) \: A8 B; S" |; z' v3 g
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.77( M5 u6 O) |# S8 c* I; Z

慶發飯店: n" o3 J$ G& h" S1 H
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pm
tvb now,tvbnow,bttvb5 B% l. w7 ~0 M  f
24小時即拉豬膶腸  ( B8 R/ B0 H/ ~$ P5 ~$ [
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.77) J& d0 o) N) W  B6 S& i# O) f

豬膶腸粉$13

7 k: N! ?& }2 z/ j" H
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。

即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" S3 }$ e' S( A( F9 p6 s# W; S

. L1 r: G U6 k# m9 y
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。# g4 t) W, m& h+ D. V6 h# \% ^9 m- O

■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。

■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb" p& f- D9 {6 D( g# g

爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇; D3 l, z5 G" t4 m, F3 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m L9 U6 Z& A/ P3 q1 `, ?
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
公仔箱論壇( e+ N" ]# l- P# G3 S
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, }# k+ J; h; [) o# z
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
: D+ G2 p( e' o. A, ~2 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 G! F8 O' j! b6 R% c( B, q+ A
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. P8 K+ ?& O8 H
春蛋燒賣$12

買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。公仔箱論壇# k0 F/ ^/ U% i- k

蒸釀瓜脯$12

0 G9 }4 Q6 O7 |' n) j7 v% i3 n3 \7 p
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
5.39.217.770 l1 _! N1 G( H0 t f6 {
雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( R( }# v6 B- ~* S6 v" l

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！

雞紮$19

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 [' |7 `- ^! S5 A! k2 P
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。公仔箱論壇) q& Q3 R( _% `% B. d6 P

洪慶海鮮燒臘飯店
地址：長沙灣青山道0 F. j' Z+ v! F+ v4 _
公仔箱論壇" @; ?2 k8 H6 i$ Z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表