半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
& e+ s% `) s1 s* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 @% D( G2 l9 A
永不馬拉「矮」
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* @9 x b3 E- N0 I' N* D■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
% Z, f% i3 ` Q我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
- a9 \0 s$ d: b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 ^$ N% M, R' G( X
馬拉糕每件$8 公仔箱論壇% K0 d2 U5 z0 G# B& A( v7 I: b
1 ~% A; o( I& a) K- T& ^古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ . [% ^! G1 B2 B! g8 h/ U: s5 v9 [$ {
# ]/ X2 e# W; l7 d) P* m: L2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$105.39.217.77. q! S, v( A6 I; O( O: Y% i
2 F- i$ S& N2 {3 m5 J) S! d鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U7 N! b# {0 l. L& R
1 }0 ~- E ?, r* X) Z n, l' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
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; [- b+ i2 [/ E6 i; c極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
, s d8 ?2 }" Q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 x6 L6 }3 ~" f, O6 Y1 ?
冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇! {0 H9 b% c& d
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 4 m5 ~% Z4 A/ {
7 S6 ]' v% V% W; A# Utvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb1 D' x! O/ `- A6 K+ k- Z8 K
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 " e; B1 r9 o$ h7 ?* z- k
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。# c- b! l3 I: e; m" j! P! |7 M' K
* ]7 I c/ ]1 L5.39.217.77慶發飯店 R+ e! N6 K7 O' D
地址：土瓜灣譚公道
3 c* q. p; l4 r0 R# {時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D% G& ~9 g; ?; f6 b
. r6 y4 m X, y0 ^+ v' Q8 Q2 Y' f24小時即拉豬膶腸 2 Y, M1 M* e' f7 f! I
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」! L7 @' j1 o% Y- }
9 S8 R. g/ T& P% M豬膶腸粉$13公仔箱論壇/ K. }6 G7 [ q2 X# d, D
+ V* _; k1 Y& B" J, }7 w爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5.39.217.770 G# ~0 a% G2 S" _1 d/ r H" d5 o7 o& a- R
. }& {$ S& r5 `' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉
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5 _1 L5 `0 }* C4 X% s: ~' @■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇/ B( ?# g) V l- ?1 `" e/ G
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb) J! [2 m5 G+ z& j5 w$ f9 L# w7 c0 r
q3 V1 P; \" J" {& e" J$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。/ H+ f2 a) q& i
0 @# g6 e9 ]3 _( L8 V+ ~( S/ z一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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8 r" a- ^1 L, Y. z4 ~■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇$ L! r5 J( f$ y7 Q8 c% T
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* u$ M# W, s' }$ Q) D% d' |■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇% r( x! ~* Y* s3 \$ r
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5 r+ U7 J- s; T
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蒸釀瓜脯$12
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# m) j' m" }3 U1 r5 Rtvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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7 w, B; h9 H$ U* S' b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* A/ z% w1 h( @- H5 o3 ?; F
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ $ ^" L% }- L2 N# G
5 } @; B. h, L' u5 L' h4 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' r' v2 g' x
( T+ d' V. e& i5.39.217.77鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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