半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R* |! [, t, a. T2 e
$ s3 E3 y- }# Q! E& `公仔箱論壇永不馬拉「矮」公仔箱論壇$ E2 W, m) e7 B1 h
; L. f m% ]6 X& j4 n# X公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb) g% w d& ?5 @% A3 p8 K
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞5.39.217.77, Q& x7 `: [8 c+ ~& B: F7 @
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」. M( }1 l9 f1 t0 W! u* L' R
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馬拉糕每件$8 1 I0 L5 A6 t( C p, a$ K6 D( T; |
3 m& x1 ?8 { _( t |: U5.39.217.77古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10- B" }* C& O( ^; Q* Y
2 G% f1 w0 X& W+ D$ u/ N5.39.217.77鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 9 Z) _$ |3 x# E
4 Y# U. W! H! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
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, K! ^$ ]- A' J. K M. Jtvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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/ Q, L. n; ^, K7 s i8 ]" \: c* q5.39.217.77冰糖木瓜雪耳$105.39.217.779 @: e- B8 y9 A' I+ B) }! M
; |& p0 r% h) y# ]: P/ w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' p' o# A) B9 Z( Q
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ h# Z" B$ ^9 \. B7 {5 W
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薑葱牛柏葉$12
) j D( j6 q/ J* J/ |3 O
- w) c; t$ v6 m即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) q7 _( k7 K: a
2 W7 k S: d" R4 e; Z. }' ~9 x八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb r& @! }7 F8 X6 K/ v# \
# D" j% R/ H I. b2 }) H; H( B慶發飯店公仔箱論壇: I; y5 S. T* R' g
地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb/ {9 F2 _; Z' I0 D+ w8 B% f$ L3 ^
時間： 10pm-3pm
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$ A' D* k# G9 {tvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸
3 P6 Q w, `+ V2 I「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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& j& {1 x5 A2 I5.39.217.77豬膶腸粉$13& e' ?) L1 p0 G* x1 V) }
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 |$ Y8 o2 N% S6 E8 j7 \
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即做腸粉
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/ ?0 X |; _+ v& i3 r公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.776 P( m) M8 [, C" [
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1 H4 E" [5 v# L. i" Z1 ]■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
+ z" o% T" I9 B+ i" W, ~& ]2 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, g; t) T# \% X
* Z+ z" y. K: a■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。5.39.217.77 W& M8 S o9 x) R
8 E6 Z: Z! O7 I$ f9 E爽彈鵪鶉蛋燒賣( p1 u) q: @7 G1 N7 M
u3 P# j6 N8 M3 Y! e■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb6 H* t& w# p' _8 E# A N H
% c' o, b% P# ] y( G8 N3 xtvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 : z X, l) H' G3 o0 s2 k4 S+ e
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5 F% b J. x1 z1 \; E sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J: E- T' ]+ P
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; v7 \ l; _: G% d■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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3 `9 k& K% N% j- v4 x6 j1 S買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇8 e5 x" s2 E4 [- ?9 U
( S" v- r1 y2 D! O; @蒸釀瓜脯$12
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6 T( R! m9 ~6 Q- ^9 r公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 9 O o9 a! J# F6 @; [7 E
. D1 y7 Y) @( [* l雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 5.39.217.777 I3 J, D1 l% i3 \5 b; Y$ M
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 6 `4 H3 i2 Q: M: z7 f
, h, }/ u7 @& |5 ]2 |$ Q+ I/ Z0 |洪慶海鮮燒臘飯店
5 q5 T w1 n/ |8 ?5 D+ ttvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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