半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。) ^* n9 [# c, n1 v' k0 M
! ~/ b+ s# F& g% itvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。, P1 z. m/ o) e6 W0 W3 V/ m
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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$ h* N, N, a8 Q H( m: o+ g公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) ]/ J, V2 I! P( Q+ ^# r
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」0 D% B; U" P3 t* A+ ~% c' i4 v! [
* o# j. w5 `3 r8 `- h; H公仔箱論壇馬拉糕每件$8 公仔箱論壇8 l0 d6 _6 @+ O: z! A: _- T
7 y2 Q/ n8 o( a3 ?公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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7 E+ g, @1 K8 N" H9 a豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10' E& T& T: \. ^1 y6 o8 u6 G
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15公仔箱論壇. _/ d/ \( f9 ~, C4 S+ N, W8 [( N
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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# c, F7 W- r7 P2 T1 ctvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ P9 D$ Q2 f: l% P' q7 ^
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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& O4 Q3 V! ^* n6 F) \tvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb- o3 n o+ X% v5 A' c4 q
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 & K$ f* M* c0 B5 r: l: {% T
5 j! j: Z& W ?3 S- w+ x; p$ Q公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
( a+ X( A/ }9 A7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^+ z8 @7 Q+ T+ ^' P/ o4 z慶發飯店
@0 k- n- U' s! c9 K6 F+ _( g% Y地址：土瓜灣譚公道
7 F% ^5 ^2 {% L時間： 10pm-3pm
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, P3 ~4 ~4 R- V- K24小時即拉豬膶腸
7 G0 B( K# \4 n1 ?% \8 Y1 u$ ~$ m公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」2 g) F7 O$ }+ T9 [% {1 e# s& W: ~% Y
" k& S' \5 i8 }公仔箱論壇豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 k9 x* g* H; Q
# m! t, B. a3 O# i R) n9 ?9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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* O5 H- m3 A5 G" s. R+ I' Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
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5 d$ Q- u8 | d: D公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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2 G& @; o% h7 t# S5 L# t■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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7 F4 \+ L3 E8 x3 u5.39.217.77■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# @4 _0 [$ N% ]
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爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.77; U+ M0 U' [" R% b9 k* @, o0 W
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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6 y# G# B, } e春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇; K* e- {8 ^- L; j
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 1 L( l" s6 [! k o
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雞球大包$12
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+ D* k- J" L; N* ?( {7 s5.39.217.77內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 5.39.217.77. T( `1 l1 ^6 J! j" x5 n) p _
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 / n6 i% f$ y# W& }! M0 q1 [
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洪慶海鮮燒臘飯店+ w" C+ n$ S4 V+ s7 ^
地址：長沙灣青山道 ?2 j1 A/ p* [5 M$ L
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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