半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」5.39.217.770 ?8 h" A! g8 b, s7 a" v2 C
6 E1 |; e. t$ T0 U7 s8 G( |+ btvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
+ |7 K5 S( I( \- D+ g我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」5.39.217.777 ~4 a, N. Y2 x) H
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.77( K# h: f; N# _$ b1 i5 V0 o4 K
# [0 `- e8 e- O6 P4 @' l: O4 P$ d豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10) }2 D* g9 Z. o; l U+ j1 D. n3 T
: D/ v" p3 ?: y0 p6 n鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 $ G0 r/ ~4 |$ {6 y) z- z m
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棉花雞$15
1 Z/ F) s; ~% Y t, N, Z, }4 M$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z/ r' ~) _0 e! b/ `tvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇/ V! s9 p' ?6 R! ~
& L4 r9 R, t7 Atvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 9 {/ m. {2 l) j# B
2 l7 h' ?) ~9 ^1 q( i/ b; Itvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12
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. {2 B% _ h0 G: p2 t! r即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 q) L2 @0 N( e! [* N+ K
6 X* x' V. z0 y& u: j6 a! Vtvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.778 C2 C% q; ~7 X
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慶發飯店
; F" n& A9 x. ]4 G8 K" S) Q( F地址：土瓜灣譚公道 : @* B- C; T: i
時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 o4 O* ^, _ g8 t; `1 d
- @9 H: \( Y$ h5 R0 f7 T4 _* ]3 j0 [公仔箱論壇24小時即拉豬膶腸
$ p/ U# \1 `7 P0 N9 d! O3 v2 r+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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! B( g9 _6 M3 y( E0 q$ n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13公仔箱論壇# V. j6 m: r/ L: }2 ~' A9 Z
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb; R7 T; H# U; V5 X5 W$ k
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即做腸粉5.39.217.771 O: t. B7 @/ d' h6 \- @4 B. F
, ?1 P! M& H& J! t# r0 Ytvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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9 Q4 M8 g% }1 g+ m+ I; P5.39.217.77■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。5.39.217.77& N% K2 {" y8 \* D
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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{6 k8 }$ e% }' x! T5.39.217.77爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L" i+ d0 }* d7 g% J/ L) w+ Q1 m% z
2 R: N: a- O, W0 X8 @; `( I■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.777 w' @( V. E9 l) e2 \+ B+ c0 N
- V/ X, U; [2 [. Q( a5 [" h0 m一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 0 }( u' z; i$ a5 |& S8 |5 X0 h
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。7 b( z( H' R- s4 e
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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/ {. w& r3 u: V/ v5 y公仔箱論壇買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇% V3 ^2 l5 w, A7 J
& _' Q' v3 j/ g, S# y) j7 b8 e蒸釀瓜脯$12
5 D- W Z7 o& `$ k- r9 z# y9 y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - ~; V- q; ^9 p
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 0 c4 n( w1 J% m( p
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雞球大包$120 f0 L4 t9 H; {) V
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 C( A" W' a! Y- [: Q+ x
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雞紮$19
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. G7 c% m! `; {- _6 Z- X# L& l# [鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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1 T) S3 E8 e: otvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.771 K, ]6 B6 U/ ?+ }+ e0 I
地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) i1 a: k7 B" G. a
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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