材料
5 p/ Z* ^; \4 Y) H ]0 G6 c5.39.217.77新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ h" y" M2 ~+ j
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滷水汁
: \+ Q% ?! f: v6 f. h/ M5.39.217.77雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法公仔箱論壇) u8 k5 T( f, a; r- u
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。7 G+ W2 U9 X/ h
0 k' T9 n4 Q' R+ c2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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# ~( M. @- P/ _$ p$ S" O3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。5.39.217.77/ f2 I' e0 R$ U' r7 B
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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4 S! e, ]3 D3 M5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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2 r7 ~; @6 e& k% P* w公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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- j. T0 d B. U5.39.217.77鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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