材料
9 h( I8 f% Y& y8 N' ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 {8 h/ m. q* n
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滷水汁
/ Z) ~" U! W+ W. Y4 p+ J* j2 O$ v3 l公仔箱論壇雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5.39.217.77# _- z1 o% P ]- x6 d
* p# X5 H, u' M$ m; K( U, ?tvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。5.39.217.77: E8 A `3 ] c1 M" \" p( d4 H
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。# Y; ?0 h6 ]0 K' N$ H. @: H* J
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。5.39.217.778 d0 W8 G: a. ~7 R" x
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貼士
3 s$ I4 m. O: w* g; d鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb. W! d. K' d# s2 ~% N1 i3 F1 ~
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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