材料
( o) U! e2 }$ N& k3 x4 k5.39.217.77新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 公仔箱論壇. K c7 F- `: J; Z: y' `
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滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb2 f' ]! P# X$ I' j1 s* s
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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) P5 _1 N, V' P5 p- K做法tvb now,tvbnow,bttvb! v! g" m3 x* H- L3 A8 w; r Y" R
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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! V3 D$ U4 M6 f3 {) O# j6 |; vtvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。, ` ~# h. z a* V$ b' e$ R
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。7 F! `1 T" _ @) u$ g9 k, r
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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7 x2 U8 n+ Y, W& c U5.39.217.775.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ ~ L, n# c' N% \: w& K
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb* m' c/ E) u! c, b. h) x
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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