材料
5 F% p3 ~3 X# ] G% L新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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5 x: P1 U/ o4 u! M& y5.39.217.77滷水汁: r/ B9 v6 {9 Z* E% l
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
- U5 Q+ A2 S' {8 k7 o1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) [. O; y6 o: Y* n2 j6 I
; O- E! ?! o. D8 S+ ^公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb) O& l3 |+ H) c- N# Q2 | U' Q
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。8 n- Q! d6 Y' O S0 u& s7 m: h7 w
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇; h* f/ [( {3 g% b: _
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。1 H% \" K& n. Y
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4 @0 ^! |+ {3 ztvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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