材料 * e( P: o* N9 _ w
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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# p- N: V* \0 s. g+ M; z滷水汁公仔箱論壇: y7 c, {; m, T: @9 d! K8 P6 f
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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6 ]' y" {3 E$ n1 X* i3 F做法
B, Q. D0 p7 r- ~; [$ w% {1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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/ O- z& [; p/ p/ O. O5.39.217.773.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。5.39.217.776 B& F. a1 p1 S d& v3 K7 w: I
' H3 J( N7 R4 ^! c Ttvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。tvb now,tvbnow,bttvb) D: a Y. ^) |7 Z4 I+ A- g
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& E: J8 {& T2 p2 G2 a/ `! @( f) L2 Ktvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。# M+ ^* i* I- E/ O+ s( G
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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