材料 公仔箱論壇9 i& I- n6 b: X0 u7 U# N ]1 s+ B
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.771 \8 s% J9 p! |! G
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滷水汁
% ~! ?5 ~4 n6 o8 p0 [雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.77! n# P7 ^: v$ k
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1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。公仔箱論壇) l T$ I( }) V: Z% X" x( u# `
# O q; r) w! e2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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" J$ M: f) q" v* B" Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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" S; _ N2 B* U( `2 r5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。3 d) p! {; V: E8 {) W
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。$ B8 }4 T% w5 S
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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