材料
) q* _/ Z# }6 C" x' Q! s+ F新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
) b" N6 r0 [7 @5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U* ^4 c3 {* e e5.39.217.77滷水汁5.39.217.777 `$ g0 u: B8 `3 E
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙公仔箱論壇7 n! P K! w" {1 U5 R. w5 Q$ @
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/ [! n5 r8 E! Q2 x5.39.217.77做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 d5 y* O! ^+ h: p, I
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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! D2 P2 r( j3 I0 P5.39.217.772.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇& z" V2 r/ u8 R% n8 a' ]+ O
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇+ A/ m: h) M3 D$ F) [3 F4 b* H
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b6 G8 ], d/ j- W) D- y; e$ Q, p
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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