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口味：鲜嫩清爽
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' V0 s& O" O1 u$ ?$ c主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。' \, u# O$ i5 ?- S1 u |& ^2 K
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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5 P, |: Y1 [/ w; g% ?5.39.217.774. 葱、姜切丝，蒜切片；( ^+ {/ _ e% D3 i: ]3 X
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；tvb now,tvbnow,bttvb' H1 ?" ^4 b, V, t% X- m
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。 v3 @3 z3 u# V2 y" m
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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