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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。5.39.217.77/ f) | }1 H# i8 _; ]$ k
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操 作:
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" @- c# L+ g ?) F# y6 X6 ]* B+ x1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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/ R1 x7 t2 C& q O% v- h c8 z3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb/ a& p4 { I1 F1 X) p
) Z) }7 G' b, Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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8 g& P' V* X) `- i Q2 Htvb now,tvbnow,bttvb5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 h* A- U k, N8 x
* Q8 _+ f% ]$ ^6 atvb now,tvbnow,bttvb7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。% c. b/ m2 b) F. k
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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