[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒2 t' b/ g% a. [' ~' I8 _+ N

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* U: N" E% T1 o0 N3 K, y主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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1 y5 q! L2 a: L! z/ j: j0 l0 Q7 @操　　作:7 Y1 A1 V8 `% q3 ~  n& m
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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0 j6 X3 b( o8 v5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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( O! g+ y# s: h3 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W9 r7 z) G. Q6 E/ a

5 c4 _7 H4 i2 l4 n- a2 A+ A: |公仔箱論壇4. 葱、姜切丝，蒜切片；5.39.217.774 ]. F- ^  M; W
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；, e1 c* v, \$ q) p: r  @

- `7 w6 H4 h* j5.39.217.776. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。5.39.217.77& A0 K5 D$ A5 M$ h