[中式食譜] 芫爆里脊

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' M/ w2 S/ h) R5 f$ o" [tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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9 X5 M% }- A; Z% S1 w' p  f9 o操　　作:公仔箱論壇3 `0 O0 q9 M0 c6 e

" J% b! Z6 _5 h! H3 Z4 w8 r1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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$ r- Y. n: V1 q) g. u+ S1 ^' q公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；tvb now,tvbnow,bttvb- p: ]: H" j" P4 X

2 {) f7 W2 X+ f1 w5 a2 \公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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6 ?3 x! D' ~! h; z公仔箱論壇4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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/ `4 }) l) _: W% H& `" S& T6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；公仔箱論壇! u# J# X  I/ ^6 y- U

! X: L  }0 k9 E% l公仔箱論壇7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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