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口味：鲜嫩清爽
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) d! C$ P& Y0 [- B& n( a& ~$ j/ _主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。+ g- O8 p$ S9 p/ P' R( ]0 z- X
5 j5 Q! K# W# x8 {/ E/ C1 Q操 作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；公仔箱論壇0 E+ X/ U: e, k- P
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；公仔箱論壇* Y, j& w# }9 {- ]
! |4 s, K% S/ \$ F1 i4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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, q& D* h, d% y$ ?2 D; Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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^4 ] b3 c' m! n1 i6 A公仔箱論壇7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。公仔箱論壇2 c+ `. J+ M/ t( l( {0 q4 i
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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