材料
- y2 `* N! `+ l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵4 Z6 ~4 d1 `0 C; ]9 M
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陳皮欖豉醬+ _5 h2 a) _9 z
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升5.39.217.775 L+ [: e& R# M" b
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做法
/ v) B5 {5 w5 P7 n( h公仔箱論壇1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。3 ?& ~6 \4 _3 _4 D0 y
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。5.39.217.777 Q5 i1 c, k: |, {3 R
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。5.39.217.771 r! Y1 _6 n# L5 [
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。% @6 }" a6 N4 W P
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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