材料 6 a8 k7 f# s- l5 l2 J: T
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵公仔箱論壇% N9 W+ ]5 x+ K3 P' U" }
/ m* Z7 x8 \: Y- u# u陳皮欖豉醬5 g! `6 H0 G I9 g
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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做法6 y! z( }9 |* |6 x# A% s4 \$ ?4 h1 u: i9 V
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。5.39.217.77* T s4 ]' S/ l" L) f: W0 h; Y
$ M; k/ ]7 \3 v! F, W2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb: n" O( n: E% t1 M( a/ U, U
- h L9 |$ \- F: utvb now,tvbnow,bttvb3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。5.39.217.77+ v' k9 E2 v( P2 W1 a( M
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。5.39.217.77' H% t2 F& h! K) S2 @
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。+ z1 @; ~* R" C4 o
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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