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元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵5.39.217.77" \1 s0 ]' v( d7 Y3 s0 l! D1 I7 _
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陳皮欖豉醬tvb now,tvbnow,bttvb5 X* z u* _% d! i: s; P
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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: F4 t# U4 p' [+ R5 @: ^" \% }- D5.39.217.77做法
. W: P! ]0 M t1 u$ U w公仔箱論壇1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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W2 P- G: b# g1 b7 i- r" U! @2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb" n& i7 s3 [5 o
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。公仔箱論壇- Q9 o. y; i; C. L7 L; @* V- f' O% A5 |
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 o V& E% \4 p! ?
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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